Рубрика: Кухня

Мекила: текила по-гречески

Что общего у Греции с Мексикой? Кактусы! То бишь суккуленты-колючки – греческие опунции и мексиканские агавы, которых пруд пруди на диких природных просторах. Аборигены давным-давно научились использовать свои «колючки». Рыжие шарики опунции для греков – лакомство, которое и в свежем виде вкусно, и для джемов-варений годится. А мексиканцы свою агаву вообще «употребляют» до последнего листика […]

Читать статью

Агурелио: Только до весны!

Агурелио… В этом греческом слове чудятся и зелень, и свежесть, и похрустывание молодого огурчика. Все так: греческое «агурелио» и родное «огурец» – от одного корня «агурос» (άγουρος), что значит «недозрелый». Именно из неспелых зеленых оливок в самом начале сбора урожая и получают наиполезнейшее масло первого холодного отжима – агурелио. Оно насыщенного зеленого цвета и с […]

Читать статью

«Секретный» продукт: икра белая

Черная икра уже не в моде, теперь в почете другой деликатес – икра белая. Эта икра не что иное, как свежие или обработанные яйца улиток, которые иногда романтично называют «жемчугом Афродиты». Икра улиток не новинка, а всего лишь забытый древний продукт. Упоминания о нем относятся еще ко временам Древнего Египта, где икра виноградных улиток использовалась […]

Читать статью

Ослиное молоко: Целебный напиток Древней Греции

Если вы увидели в греческом супермаркете уютную бутылочку с надписью Γάλα γαιδούρας («Ослиное молоко»), берите не раздумывая! Ушастые трудяги не только перевозят поклажу (и туристов) там, где железный конь не пройдет, но и одаривают своих хозяев ценнейшим продуктом – молоком. Ослиное молоко может показаться чем-то новомодным, но на самом деле люди употребляют его тысячи лет. […]

Читать статью

Вкуснейший и полезный дзадзики

Дзадзи́ки, или цацики, тцатцики (греч. τζατζίκι), – холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока. Это традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики обычно является составной частью мезе. В Греции и на Крите мезе – набор легких закусок или маленьких блюд. Дзадзики используется как соус-дип (соус для обмакивания в него еды). Также этот соус часто подают к мясным блюдам или к жареной рыбе. Вы можете […]

Читать статью

Понемногу все меняется: Мини-пивоварни на Крите

Несколько лет назад мы писали о пиве на Крите («Новый Крит. The New Crete» № 12, 2018, thenewgreece.com/kitchen/beer-in-crete/). Справедливости ради стоит сказать, что пиво – нетрадиционный напиток для греков и критян. В основном на острове им увлекались туристы. Однако вкусы молодого поколения меняются. Пиво становится более популярным и у греков, поэтому понемногу пивоварни, в основном […]

Читать статью

Чем закусывать узо

Кажется, растения на острове Крит – как и сами критяне: не горюют по поводу того, чего нет, а радуются тому, что есть. Нет пресной воды – годится морская, нет почвы – и камни неплохо! Так наверняка «думает» удивительное растение критамос (критмум морской, crithmum maritimum, Κριταμος), выживающее вопреки всем ветрам на мокрых скалах побережья. И не […]

Читать статью

Мушмула: прохладная, свежая, нежная

В апреле на Крите начинается сезон мушмулы. Да-да, она такая, эта уникальная мушмула: цветет осенью, а угощает плодами ранней весной. На Крите растет так называемая японская мушмула, хотя ее родиной считается Китай, откуда растение завезли в Японию, а потом – в Европу. Небольшое вечнозеленое деревце – теплолюбивый житель  субтропиков, однако переносит морозы до минус 20. […]

Читать статью

Frappe — Freddo: битва за греческий летний кофе

Frappe и Freddo возглавляют список ледяных напитков в Греции, поскольку традиция пить кофе со льдом круглый год — это то, чем гордятся греки! Летний период может быть почти закончился, но это не относится к холодным напиткам, которые Греция предлагала в течение этих месяцев. Не очень известная за границей традиция пить кофе со льдом круглый год […]

Читать статью

Не так страшен черт (морской)…

Рыбка — морской чёрт, которую недавно готовили и подавали высоким иностранным гостям на приеме по случаю 200-летия Дня независимости Греции в резиденции премьер-министра, прямо скажем, красотой не блещет. Голова – в треть туловища, зубастая пасть – несколько лимонов умещается, тело без чешуи – в слизи и наростах. А еще вырост-«удочка» с фосфоресцирующим концом прямо над […]

Читать статью