Рубрика: Кухня

Мушмула: прохладная, свежая, нежная

В апреле на Крите начинается сезон мушмулы. Да-да, она такая, эта уникальная мушмула: цветет осенью, а угощает плодами ранней весной. На Крите растет так называемая японская мушмула, хотя ее родиной считается Китай, откуда растение завезли в Японию, а потом – в Европу. Небольшое вечнозеленое деревце – теплолюбивый житель  субтропиков, однако переносит морозы до минус 20. […]

Читать статью

Frappe — Freddo: битва за греческий летний кофе

Frappe и Freddo возглавляют список ледяных напитков в Греции, поскольку традиция пить кофе со льдом круглый год — это то, чем гордятся греки! Летний период может быть почти закончился, но это не относится к холодным напиткам, которые Греция предлагала в течение этих месяцев. Не очень известная за границей традиция пить кофе со льдом круглый год […]

Читать статью

Не так страшен черт (морской)…

Рыбка — морской чёрт, которую недавно готовили и подавали высоким иностранным гостям на приеме по случаю 200-летия Дня независимости Греции в резиденции премьер-министра, прямо скажем, красотой не блещет. Голова – в треть туловища, зубастая пасть – несколько лимонов умещается, тело без чешуи – в слизи и наростах. А еще вырост-«удочка» с фосфоресцирующим концом прямо над […]

Читать статью

Пироги из свободолюбивой Сфакьи

Сфакийские пироги, пожалуй, одни из самых любимых на Крите. Эти пироги – традиционное блюдо в исторической и раньше труднодоступной области Сфакья, расположенной на юге Западного Крита в регионе Ханья. Именно отсюда и произошло их название – «сфакианопита» (в переводе с греч. ΣΦΑΚΙΑΝΗ ΠΙΤΑ – «сфакийский пирог»). Внешне эти пироги напоминают лепешки. Вкус у них насыщенный, […]

Читать статью

Новый тренд. Греческий завтрак

Странно, но понятия «греческий завтрак» в греческих отелях, кофейнях, тавернах и ресторанах нет. Прогуляйтесь с утра вдоль кафешек в курортных зонах греческих островов: вы увидите указатели, сообщающие об английском или европейском (иногда его называют средиземноморским) завтраке. Вам не кажется это странным для страны, где так много качественных самобытных продуктов? Завтраки в отелях В большинстве отелей […]

Читать статью

«Чудо заморское» – каперсы

Наверняка кто-то из критоманов к новогоднему столу готовил салат оливье не с привычными солеными огурцами, а с каперсами – согласно авторскому рецепту Люсьена Оливье. А может быть, и в греческий салат добавил вместо оливок это «чудо заморское», не совсем привычное для россиян. Средиземноморская же диета немыслима без каперсов – по сути, нераспустившихся бутонов кустарника Capparis […]

Читать статью

Едят ли греки холодец?

Пожалуй, самое страшное для иностранцев российское блюдо – холодец. Во всех опросах он фигурирует как «еда номер один», которую европейцы даже трогать бояться! А что же греки? У нас же одна «цивилизационная общность»… Едят! И даже готовят. Особенно критяне. Они готовят его с пряностями и соком цитрусовых, не добавляя при этом никаких овощей, как россияне. […]

Читать статью

Далгона-кофе — «любимый карантинный напиток»

В «греческом списке» Google с самыми популярными поисковыми запросами 2020 года нас заинтриговал в рубрике рецепты запрос — «далгона-кофе». Греки – известные кофеманы и не стали бы попусту искать рецепт. Так что и мы забили в поисковике это слово. И были потрясены! Оказалось, это «главный тренд года» и «любимый карантинный напиток». А видео с его […]

Читать статью

«Он опаздывает, как траханас»

Так говорят греки, имея в виду очень медлительного человека. Почему? Вообще, траханас – это такие мелкие греческие макарошки, которые готовят из молока, муки и яиц. Обычно они продаются в супермаркетах в виде гранул неправильной формы, и приготовить густой, ароматный «траханОсуп» (с томатами, специями, сыром) совсем недолго – минут 15-20. Но! Некоторые хозяйки не покупают траханас […]

Читать статью

Саганаки, халлуми и Бережковская сыроварня

Саганаки – это ж пальчики оближешь! Так говорят сыроманы, хоть раз попробовавшие в Греции это блюдо. Вообще-то, «саганаки» (Σαγανακι) в переводе всего-навсего «маленькая сковородка», но именно на ней поджаривают кусочки сыра – ароматные, в золотистой кунжутной корочке, сбрызнутые соком свежего лимона. Годится не всякий сыр: в классическом варианте – это халлуми или халуми (Χαλούμι), полутвердый […]

Читать статью