Рубрика: Кухня

Улитки

Кто знает, что улитки — одно из самых популярных блюд критской кухни? Называются Хохлюш. Местное национальное блюдо, как лягушки во Франции. Такого количества способов приготовления улиток как на Крите, пожалуй, не существует ни в одной кухне мира. Метод готовки зависит от сезона. Весной улиток сопровождает всевозможная зелень: фенхель, зелень бобовых и дикие травы. Летом — кабачки, фасоль […]

Читать статью

Калицуния – критский мини-пирог, или сырная ватрушка

Подается и на закуску, и на десерт На Крите хозяйки пекут калицунии с самыми разными начинками, по праздникам и будням. Их обязательно готовят к пасхальному столу и на Масленицу. Калицунии прекрасно сочетаются с медом и семенами кунжута. Очень вкусные калицунии получаются по традиционным деревенским рецептам, с комбинацией свежих критских сыров, таких как ксиномезитра (мягкий неформованный […]

Читать статью

Дай мне напиться чистой водицы

Что может быть вкуснее глотка воды из прохладной бутылки, когда, например, после долгого перехода по ущелью вы «приземлились» в прибрежной таверне? И удовольствие увеличивается стократ, если на бутылочке значится ΖΑΡΟΣ. Собственно, такие бутылочки на Крите можно встретить в любом супермаркете, отеле и таверне, что неудивительно: минеральная вода исключительных свойств – подарок здешней земли и разливается […]

Читать статью

…И бархатный бочок абрикоса

В цветовой гамме критского июня – рыжая нотка. Откуда, спросите вы, ведь до апельсино-мандаринового урожая еще далеко? А мы ответим: июнь на Крите – время абрикосов и абрикосового джема. Солнечно-рыжего, душистого, веселого. Почему веселого? Потому что минут через 30 после того, как оранжевую массу поставили на огонь, густеющий джем начинает пофыркивать и толкаться фонтанчиками в […]

Читать статью

Вам с пузырьками или без?

На Крите – лето… И главный напиток сезона – фраппе. Говорят, греки, приезжающие летом в Италию, например, очень удивляются, не найдя в меню кафешек своего любимого кофе: как можно без фраппе в летнюю жару? Изобретен ледяной кофейный напиток был совершенно случайно – в 1957 году на торговой ярмарке в Салониках. Один из представителей  фирмы Nescafe, […]

Читать статью

Артишоки: лакомая сердцевина бутона

Греческое застолье часто начинается с мезе – разнообразных холодных закусок. Одной из них вполне могут оказаться хрустящие, мясистые светло-зеленые кусочки какого-то овоща с мягким приятным вкусом (после рюмочки раки – как раз то, что надо!) Это артишоки. Вы наверняка видели на прилавках рынков или магазинов на Крите их удивительные зеленые многолепестковые «шишки» – название «артишок» […]

Читать статью

«Золотистая Метакса»

Подумать только, еще каких-нибудь 132 года назад греки слыхом не слыхали о «Метаксе», ставшей теперь визитной карточкой Греции. Попивали себе раки, узо и вино и не знали, что у одного из потомков Диониса появилась мечта… Однажды Спирос Метакса – торговец и владелец таверны, а также большой любитель коньяка – подумал: а что если на основе […]

Читать статью

В красных каплях граната запрятана вечность

Гранатовые деревца на Крите растут буквально повсюду: в садах, на улицах городов и деревень и даже в ущельях. Цветущие, они невероятно красивы – говорят, форму короны люди изобрели, глядя на чашелистики граната. А когда появляются плоды, не устаешь удивляться, как тонкие ветви держат эти увесистые «сундучки с сокровищами». Внутри каждого – до тысячи зернышек-рубинов! Ценить […]

Читать статью

Уникальный и полезный продукт Крита – рожковое дерево

Рожковое дерево, очень популярное в течение многих веков на Ближнем Востоке и забытое в последние десятилетия, вновь обретает популярность, но теперь как источник здорового питания. Плоды рожкового дерева употребляются человеком с древних времён. Греческий философ Теофраст (ок. 371 – 287 до н.э.), один из основателей ботаники и географии растений, писал, что в Греции рожковое дерево называли […]

Читать статью

Знак «критская кухня»

Ассоциация сельских продуктов питания региона Крит*, делая акцент именно на местной критской кухне и критской гастрономии и желая продвигать их, создала бренд «критская кухня». Предприятия общественного питания, такие как рестораны, таверны, гостиничные рестораны, и предприятия питания в агротуристическом секторе,  которые предлагают особые вкусы критской гастрономии и, конечно же, уникальное критское гостеприимство, должны быть известны и, […]

Читать статью