Хозяйки-северянки знают: после первых декабрьских морозов самое время квасить капусту. А вот критяне, видимо, и не подозревают, как вкусен и полезен этот ферментированный продукт. – На Крите мы капусту (λάχανο) не маринуем и не квасим. Зачем? У нас свежая – круглый год, – говорит шеф-повар московского Андреевского монастыря Йоргос Калогеракис. – Традиционное мезе под раки […]

В греческом «лукумадес» слышны и «лукум», и «сладость», и «лакомство». Золотистые шарики, пропитанные медом, – украшение любого стола, в том числе и постного. Эти нежные, воздушные пончики жарят во фритюре и посыпают корицей, орехами или кунжутом. Их теплый манящий запах можно почувствовать на любой набережной Крита, и устоять практически невозможно. С точки зрения этимологии слово […]

Этим летом туристы, отдыхавшие в Ханье, удивлялись, глядя на баночки с голубым (!) медом в супермаркетах. Miel et ciel («Мед и небеса») гласила надпись с одной стороны, It’s alive («Это живое») – с другой. Нет, живых пчел в баночке не было – так называется греческая фирма, придумавшая этот «суперпродукт». Ее основатель, инженер-химик Джордж Лигнос рассказал, […]

…Оливки с дерева сыплются дождем, лупят в лоб и щеки (глаза прикрыты очками). Жужжат рыжие грабли-верги, «расчесывая» ветки, собака Лала носится вокруг с желтым мячиком, а маленький Янис помогает отцу растягивать сетку под деревцами. Мы собираем оливки на Крите, в деревне Лефкохори. Принимающая сторона – могучий критянин Костас, нежная критянка-вологжанка Юля и очаровательный Янис – […]

Если младшее поколение в вашей семье безошибочно находит Элладу на карте мира, а любимая книжка в доме – «Мифы Древней Греции», пора выводить юных филэллинов в свет. Скажем, в «Греческую таверну» в подмосковных Котельниках. За пару дней до визита готовимся – осваиваем «ясас» и «эвхаристо», чтобы звучали так же привычно, как «здравствуйте» и «спасибо». Все […]

Может быть, вы видели на острове Крит среди закусок-мезедес блюдо из мини-луковок, украшенное листьями мяты? Это и есть «аскордулаки». Маленькие луковки недавно прятались в земле на весеннем лугу, покачивая снаружи длинными стеблями с сине-фиолетовыми цветками на макушке. Соцветье напоминает привычный нам маленький гиацинт – дачный мускари, но в критском варианте ростом он повыше, «полохматее» и […]

Белые оливки – теперь большая редкость: даже не всем грекам удается увидеть их нежную красоту. Созревая, они не темнеют, а светлеют, становясь цвета слоновой кости. Их называют Leucocarpa, или Leucolea (leucos – «белый», carpos – «плод»). В древние времена их считали символом чистоты, а масло использовали только в церковных таинствах или в помазании императоров. Белые […]

Жарко. Хочется больше пить, а не есть. И, хотя туристы в Греции нечасто жалуются на отсутствие аппетита, наш консультант, повар-грек Никос Грибас, рекомендует специальные «летние» блюда, легкие и вкусные. Посмотрим? Заодно и греческий словарик пополним. ГЕМИСТА (γεμιστά) – это практически привычные нам фаршированные мясом, рисом (даже сыром) перцы. Правда, греки и помидоры фаршируют. Собственно, γεμιστά […]

После мини-опроса, проведенного нами среди филэллинов по поводу «самого греческого блюда», в лидеры вышла мусака (Μουσακάς). Сами греки говорят, что мусака – это «воплощение греческой кухни, сочетающее в себе все вкусы лета в одной чудесной кастрюле. Нет другого блюда, которое так выражало бы летние каникулы, теплую погоду и домашнюю кухню». Свежие летние овощи, пропитанные солнцем, […]