Рубрика: Кухня

«Чудо заморское» – каперсы

Наверняка кто-то из критоманов к новогоднему столу готовил салат оливье не с привычными солеными огурцами, а с каперсами – согласно авторскому рецепту Люсьена Оливье. А может быть, и в греческий салат добавил вместо оливок это «чудо заморское», не совсем привычное для россиян. Средиземноморская же диета немыслима без каперсов – по сути, нераспустившихся бутонов кустарника Capparis […]

Читать статью

Едят ли греки холодец?

Пожалуй, самое страшное для иностранцев российское блюдо – холодец. Во всех опросах он фигурирует как «еда номер один», которую европейцы даже трогать бояться! А что же греки? У нас же одна «цивилизационная общность»… Едят! И даже готовят. Особенно критяне. Они готовят его с пряностями и соком цитрусовых, не добавляя при этом никаких овощей, как россияне. […]

Читать статью

Далгона-кофе — «любимый карантинный напиток»

В «греческом списке» Google с самыми популярными поисковыми запросами 2020 года нас заинтриговал в рубрике рецепты запрос — «далгона-кофе». Греки – известные кофеманы и не стали бы попусту искать рецепт. Так что и мы забили в поисковике это слово. И были потрясены! Оказалось, это «главный тренд года» и «любимый карантинный напиток». А видео с его […]

Читать статью

«Он опаздывает, как траханас»

Так говорят греки, имея в виду очень медлительного человека. Почему? Вообще, траханас – это такие мелкие греческие макарошки, которые готовят из молока, муки и яиц. Обычно они продаются в супермаркетах в виде гранул неправильной формы, и приготовить густой, ароматный «траханОсуп» (с томатами, специями, сыром) совсем недолго – минут 15-20. Но! Некоторые хозяйки не покупают траханас […]

Читать статью

Саганаки, халлуми и Бережковская сыроварня

Саганаки – это ж пальчики оближешь! Так говорят сыроманы, хоть раз попробовавшие в Греции это блюдо. Вообще-то, «саганаки» (Σαγανακι) в переводе всего-навсего «маленькая сковородка», но именно на ней поджаривают кусочки сыра – ароматные, в золотистой кунжутной корочке, сбрызнутые соком свежего лимона. Годится не всякий сыр: в классическом варианте – это халлуми или халуми (Χαλούμι), полутвердый […]

Читать статью

Дюжина греческих напитков, которые стоит попробовать

В Греции было создано множество популярных в мире блюд и напитков, включая великолепные безалкогольные и алкогольные напитки. Если вы не сможете побывать в ближайшее время в Греции, то из этой статьи все равно узнаете больше о том, какой кофе и чай предпочитают греки, какие алкогольные напитки местные жители заказывают в тавернах, ресторанах и барах и […]

Читать статью

Алкогольный напиток «узо»

Гордость и достояние Греции – алкогольный напиток Ouzo («узо») – законодательно признан национальным и может производиться только в Греции. Существуют разные версии происхождения названия этого напитка. Наиболее вероятная из них гласит, что «узо» – от турецкого слова «виноград» («узюм»),  продукт, из которого на Востоке получали спирт. Возникает вопрос, а почему тогда не использовалось греческое слово? Наш […]

Читать статью

Нам всем сейчас не хватает «напитка счастья»

В традиционной критской кухне есть напиток, который специально готовят к радостным событиям. Поэтому этот напиток местные жители называют «напитком счастья» или «напитком радости» – сумада (Soumada). Когда на Крите в деревнях играют свадьбы, этот напиток является обязательным на праздничном столе, за которым собираются до нескольких сот гостей. Сумада также известна как миндальное молоко. Это довольно […]

Читать статью

Самая вкусная баранина на Крите

Правило «Мы – то, что мы едим» распространяется на Крите и на животных. Уникальный климат острова влияет на все продукты и животных, которые здесь выращиваются. Критские овечки и козы пасутся круглый год на зеленых пастбищах, получают все возможные витамины, греются на солнышке, дышат чистейшим воздухом, поэтому их мясо и обладает более нежным вкусом, чем где-либо еще. Хотя возможно, […]

Читать статью

Давайте приготовим: фасолада

Те, кто попробовал на Крите фасоладу, не оставляют надежду нечто подобное сотворить на собственной кухне. Фасолевая похлебка была в почете уже у древних эллинов. Она считалась одним из главных блюд на празднике в честь бога Аполлона, который назывался Πυανέψια (в буквальном переводе – «время варки бобов»). С этим праздником тесно связан миф о Тесее. Когда […]

Читать статью