Рубрика: Кухня

Мусака: Самое греческое блюдо

После мини-опроса, проведенного нами среди филэллинов по поводу «самого греческого блюда», в лидеры вышла мусака (Μουσακάς). Сами греки говорят, что мусака – это «воплощение греческой кухни, сочетающее в себе все вкусы лета в одной чудесной кастрюле. Нет другого блюда, которое так выражало бы летние каникулы, теплую погоду и домашнюю кухню». Свежие летние овощи, пропитанные солнцем, […]

Читать статью

Самый «вкусный» остров

Британцы (издание British Express) называют таковым Сифнос, маленький кикладский островок. В незапамятные времена тут жили минойцы и остров был тесно связан с Критом. Главным его богатством были золотые и серебряные рудники и синий сифносский камень, использовавшийся для украшений во всей Элладе. А еще тут добывали особую красную глину, и сифносская керамика ценилась не меньше вышеупомянутых […]

Читать статью

Канелада: «Снежный» напиток

Канела – это корица (по-гречески). «Корица – как Венера, прекраснейшая из женщин на Земле. Она такая же горько-сладкая, как и все женщины, – говорит герой фильма «Щепотка перца». И еще она «согревает сердца и сближает людей». Правда, в случае канелады – критского напитка из корицы – она скорее охлаждает, а не согревает. Потому что главный […]

Читать статью

Глинтвейн по-гречески

Во всей Греции  похолодало. Без куртки на улицу не выйти, без горячего супчика (котосупа, юварлакья) или ракомело – не согреться. Есть еще один горячий напиток, радующий тело и душу грека. Европейцы называют его глинтвейном: от немецкого glühender Wein – «горячее вино». В греческом варианте это красо́мело («краси» – вино, «мели» – мед) или ойномело. В […]

Читать статью

Мезе: Свита «короля стола»

Наверняка вам знакомо это греческое слово – «мезе», которое часто переводится как «закуска». Но мезе («мезедес») – это не просто закуски, говорят греки. Это стиль еды! Во-первых, их обычно много и они разные по вкусу. Во-вторых, они маленькие по размеру. В-третьих, их часто подают на общем блюде. И самое главное, они только сопровождают «короля стола» […]

Читать статью

Ноябрьское меню: тыквенный суп — «колокитосупа»

На Крите тыква (колокита, κολοκύθι) – королева осени. Пока в Америке и у европейских соседей забавляются, вырезая из оранжевых кругляшей страшные рожи для Хэллоуина, критяне празднуют Тыквенные фестивали и готовят из осеннего овоща супы и пироги, соусы и десерты. Когда ноябрь приглушает краски и все ощутимее приносит прохладу, золотистые красавицы очень кстати: и глаз радуют, […]

Читать статью

Кухня древнего Крита: готовим по-минойски

Если вас интересует культура минойцев – предков критян, населявших остров   тысячелетия назад (с 2700 по 1450 годы до н.э.), вам необязательно ограничиваться экскурсиями по музеям и дворцам – Кносскому, в Малии, Фесте и Закросе. Мы уже писали о тематических вечерах «В гости к минойцам», что проводят в Creatan Thematic Park (в Като Арханес). https://thenewgreece.com/dont-miss/bullfighting-in-archanes/ Сегодняшний […]

Читать статью

Джин со вкусом Крита

Как же он хорош, этот честный чистый напиток в невысоком стакане с кубиками льда! Прозрачный, прохладный, со вкусом можжевельника. Знатоки уловят в послевкусии и нотки цитрусовых, кориандра, корицы. Это классика английского джина. А что если поэкспериментировать с листьями винограда, оливы, инжира? Такая мысль пришла чемпиону MasterChef (популярнейшего кулинарного международного конкурса) критянке Ирини Цорцоглу. В Англии, […]

Читать статью

Тинос: в царстве сыров

Тинос, один из островов Киклад, славен не только «мраморной» деревней Пиргос, загадочными валунами деревни Волакас и удивительным храмом Пресвятой Богородицы (Благовещения). Тинос – царство сыроделов и сыров, причем особенных! Первое место по праву занимает копанистИ (ЗОП – защищенное наименование происхождения) – соленый пряный мягкий сыр. Тинос – лидер в производстве этого продукта из коровьего молока. Основа […]

Читать статью

Скордалья и бакальярос

Этими затейливо-кружевными словечками называют главное блюдо праздничного стола на Благовещение. Идет Великий пост, так что никаких особенных изысков не полагается – просто картофельная (или хлебная) закуска с чесноком (скордалья) и жареная в кляре треска (бакальярос). Но как же вкусно! По классическому рецепту треска должна быть засоленной заранее. Так уж повелось с незапамятных времен, когда во […]

Читать статью