Рубрика: Кухня

Вкуснейший и полезный дзадзики

Дзадзи́ки, или цацики, тцатцики (греч. τζατζίκι), – холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока. Это традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики обычно является составной частью мезе. В Греции и на Крите мезе – набор легких закусок или маленьких блюд. Дзадзики используется как соус-дип (соус для обмакивания в него еды). Также этот соус часто подают к мясным блюдам или к жареной рыбе. Вы можете […]

Читать статью

Понемногу все меняется: Мини-пивоварни на Крите

Несколько лет назад мы писали о пиве на Крите («Новый Крит. The New Crete» № 12, 2018, thenewgreece.com/kitchen/beer-in-crete/). Справедливости ради стоит сказать, что пиво – нетрадиционный напиток для греков и критян. В основном на острове им увлекались туристы. Однако вкусы молодого поколения меняются. Пиво становится более популярным и у греков, поэтому понемногу пивоварни, в основном […]

Читать статью

Чем закусывать узо

Кажется, растения на острове Крит – как и сами критяне: не горюют по поводу того, чего нет, а радуются тому, что есть. Нет пресной воды – годится морская, нет почвы – и камни неплохо! Так наверняка «думает» удивительное растение критамос (критмум морской, crithmum maritimum, Κριταμος), выживающее вопреки всем ветрам на мокрых скалах побережья. И не […]

Читать статью

Мушмула: прохладная, свежая, нежная

В апреле на Крите начинается сезон мушмулы. Да-да, она такая, эта уникальная мушмула: цветет осенью, а угощает плодами ранней весной. На Крите растет так называемая японская мушмула, хотя ее родиной считается Китай, откуда растение завезли в Японию, а потом – в Европу. Небольшое вечнозеленое деревце – теплолюбивый житель  субтропиков, однако переносит морозы до минус 20. […]

Читать статью

Frappe — Freddo: битва за греческий летний кофе

Frappe и Freddo возглавляют список ледяных напитков в Греции, поскольку традиция пить кофе со льдом круглый год — это то, чем гордятся греки! Летний период может быть почти закончился, но это не относится к холодным напиткам, которые Греция предлагала в течение этих месяцев. Не очень известная за границей традиция пить кофе со льдом круглый год […]

Читать статью

Не так страшен черт (морской)…

Рыбка — морской чёрт, которую недавно готовили и подавали высоким иностранным гостям на приеме по случаю 200-летия Дня независимости Греции в резиденции премьер-министра, прямо скажем, красотой не блещет. Голова – в треть туловища, зубастая пасть – несколько лимонов умещается, тело без чешуи – в слизи и наростах. А еще вырост-«удочка» с фосфоресцирующим концом прямо над […]

Читать статью

Пироги из свободолюбивой Сфакьи

Сфакийские пироги, пожалуй, одни из самых любимых на Крите. Эти пироги – традиционное блюдо в исторической и раньше труднодоступной области Сфакья, расположенной на юге Западного Крита в регионе Ханья. Именно отсюда и произошло их название – «сфакианопита» (в переводе с греч. ΣΦΑΚΙΑΝΗ ΠΙΤΑ – «сфакийский пирог»). Внешне эти пироги напоминают лепешки. Вкус у них насыщенный, […]

Читать статью

Новый тренд. Греческий завтрак

Странно, но понятия «греческий завтрак» в греческих отелях, кофейнях, тавернах и ресторанах нет. Прогуляйтесь с утра вдоль кафешек в курортных зонах греческих островов – вы увидите указатели, сообщающие об английском или европейском (иногда его называют средиземноморским) завтраке. Вам не кажется это странным для страны, где так много качественных самобытных продуктов? Завтраки в отелях В большинстве […]

Читать статью

«Чудо заморское» – каперсы

Наверняка кто-то из критоманов к новогоднему столу готовил салат оливье не с привычными солеными огурцами, а с каперсами – согласно авторскому рецепту Люсьена Оливье. А может быть, и в греческий салат добавил вместо оливок это «чудо заморское», не совсем привычное для россиян. Средиземноморская же диета немыслима без каперсов – по сути, нераспустившихся бутонов кустарника Capparis […]

Читать статью

Едят ли греки холодец?

Пожалуй, самое страшное для иностранцев российское блюдо – холодец. Во всех опросах он фигурирует как «еда номер один», которую европейцы даже трогать бояться! А что же греки? У нас же одна «цивилизационная общность»… Едят! И даже готовят. Особенно критяне. Они готовят его с пряностями и соком цитрусовых, не добавляя при этом никаких овощей, как россияне. […]

Читать статью