Тинос, один из островов Киклад, славен не только «мраморной» деревней Пиргос, загадочными валунами деревни Волакас и удивительным храмом Пресвятой Богородицы (Благовещения). Тинос – царство сыроделов и сыров, причем особенных!

Первое место по праву занимает копанистИ (ЗОП – защищенное наименование происхождения) – соленый пряный мягкий сыр. Тинос – лидер в производстве этого продукта из коровьего молока.

Основа копанисти – пЕтрома, свежий несоленый сыр, который прессуют между двумя тяжелыми каменными плитами, чтобы удалить большую часть жидкости. (Весной используют и овечье молоко – вкус петромы получается более насыщенным.)

Петрома, раскрошенная, засоленная и сформованная в шарики, которые оставляют сушиться на воздухе в марле на 4-5 дней, превращается в волАки (или строгило). Молодой волаки нежен и пахнет травами, зрелый – тверже, острее и схож с пармезаном. Ярко-желтые шарики молодого сыра хороши с медом и хлебом, твердого – с макаронами и в пирогах.

Сыр малатУни «доводят до ума» в маленьких соломенных корзинках, которые придают ему особенную форму – грушевидную. И только потом эти «грушки» подвешивают на воздухе для просушки.

А самый удивительный сыр, считающийся особенным не только на Тиносе, но и во всей Греции – карИки (καρίκι). Готовят его тоже из коровьего молока, а для созревания помещают внутрь сухой тыквы, посыпав сверху крупной солью и плотно запечатав отрезанной заранее верхушкой. Вот в этой тыковке-колоките он и набирается зрелости и вкуса (от 40 дней до семи месяцев), чтобы стать похожим на рокфор с его голубыми прожилками.

Этот древний способ сыроделия, издавна используемый тиносцами в горных деревнях, чуть было не забыли. Но теперь он возрождается, и уникальный карики – соленый и острый, твердый снаружи и мягкий внутри – занимает достойное место в сырной палитре Тиноса.

Благородная гравьера появилась в сыроваренной традиции острова сравнительно недавно, но теперь занимает первое место по объемам производства, причем и здесь используется именно коровье молоко. Тиносская гравьера тверда, остра и пряна, как и полагается этому сорту сыра. И особенна хороша для саганаки.

Ну как, раздразнили мы ваши вкусовые рецепторы?

 

Источники: coolartisan.gr, thehouse.gr, travel.gr, cheeselovers.gr