КотОсупа: ни один кот не пострадал

Зимняя температура даже в плюс 10 градусов при высокой влажности для критян – холод собачий, так что в домах топят камины, включают электрообогреватели и… готовят горячие супы.

Куриный супчик с веселым названием «котОсупа» никакого отношения к усатым-полосатым не имеет. «Котосупа» – это сокращенное от «котопуло супа» (κοτόπουλο σούπα), а «котопуло» на греческом – «курица». Обычно греки готовят его с яично-лимонным соусом – «авголемоно» (αυγό – «яйцо», λεμόνι – «лимон»).

Давайте попробуем освоить рецепт?

Если с куриным бульоном (с морковкой, луком, душистым перцем) справится любая хозяйка, то авголемоно требует определенной сноровки. Чуть зазеваешься – свернется наш соус неаппетитными хлопьями. А потому обращаемся за консультацией к профессионалу – шеф-повару московской таверны «Порто Миконос» Янису Хрисохоидису.

Итак, курица готова – стынет на тарелке. Из кастрюли с янтарным бульоном (2 литра, процедить!) отливаем немного (300 г) в чашку – чтоб остыл. А кастрюлю вновь ставим на слабый огонь и бросаем туда горстку риса (100 г) – пусть себе варится, пока мы колдуем над соусом.

Тут надо работать как пианисту – не останавливаясь, одновременно обеими руками, говорит Янис. В отдельной миске взбиваем венчиком три яйца и, не переставая работать правой рукой, левой добавляем туда лимонный сок (120 г), потом – кукурузный крахмал (30 г). В идеале никаких комочков остаться не должно.

Все получилось? Тогда медленно-медленно (правая рука по-прежнему орудует венчиком!) вливаем туда теплый бульон из чашки. Еще несколько движений и… вот он – белый, густой, без комочков, но с пенкой соус авголемоно.

Финальный аккорд тоже требует внимания, предупреждает Янис. Соусом нужно заправить суп со сварившимся рисом. Но не кипящий – дайте ему чуть-чуть остыть, иначе яичный белок свернется унылыми ошметками.

Вливаем соус в кастрюлю через сито, помешивая суп, который постепенно густеет. Потом можно снова поставить его на слабый огонь – подогреть, однако до кипения ни в коем случае не доводить. А можно, по словам Яниса, сразу разливать по тарелкам, украсив наш густой, душистый (и целебный!) «котосупа авголемоно» листиками петрушки.

 Курицу стоит освободить от костей и добавить в суп или подать на отдельной тарелке, полив оливковым маслом и соком лимона.

Приятного аппетита! Καλή όρεξη!

Источники: gastronomos.gr, iefimerida.gr