Этими затейливо-кружевными словечками называют главное блюдо праздничного стола на Благовещение. Идет Великий пост, так что никаких особенных изысков не полагается – просто картофельная (или хлебная) закуска с чесноком (скордалья) и жареная в кляре треска (бакальярос). Но как же вкусно! По классическому рецепту треска должна быть засоленной заранее. Так уж повелось с незапамятных времен, когда во […]

Зимняя температура даже в плюс 10 градусов при высокой влажности для критян – холод собачий, так что в домах топят камины, включают электрообогреватели и… готовят горячие супы. Куриный супчик с веселым названием «котОсупа» никакого отношения к усатым-полосатым не имеет. «Котосупа» – это сокращенное от «котопуло супа» (κοτόπουλο σούπα), а «котопуло» на греческом – «курица». Обычно […]

Ах, как хорошо со снежной и слякотной московской улицы заглянуть на греческий огонек – в таверну «Порто Миконос»! Бугенвиллея у входа обнимает соцветьями каждого гостя. Мандаринки в горшках на барной стойке соперничают по яркости с елочными шарами вверху, жарко пылает огонь в импровизированном камине. И море-морюшко плещет во всю стену. Такая уютная зимняя Греция в […]

Если ранним утром отправиться в порт Ираклиона или Агиоса Николаоса, то прямо у рыбаков можно прикупить килограмм-другой свежих сардинок (σαρδέλες). Приносим домой, чистим, заливаем лимонным соком, присыпаем мукой и – на сковородку. Жарим до корочки, до хруста – вку-у-усно! Маленькие рыбки летят как семечки – только успевай подкладывать в тарелку. Критяне очень любят эту небольшую […]

Близится к концу последний летний месяц: гроздья белого винограда на Крите наливаются зрелым соком, солнце жарит, а мельтеми обретают все большую силу. Пора сушить изюм! Именно в августе на Крите созревает особенный сорт бескосточкового винограда – «султанина», из которого и сушат изюм, имеющий статус PGI (защищенного географического наименования). Наверняка вы покупали на Крите пакетики с […]

Роскошь летнего критского рынка – с его красками, запахами, улыбками – не поддается описанию. Хороши лайки и тем, что среди россыпей овощей-фруктов встречаются совершенные незнакомцы – как вот такие нежно-зеленые стручки, например. Это бамия, «овощ бедняков», как ее часто называют на Крите. Официальное название – Hibiscus esculentus, неофициальных – много: «съедобный гибискус», «окра» и даже […]

На днях, посещая свою любимую пиццерию Valeria Pizza&Pasta в поселке Истро (Кало Хорио, Агиос Николаос), я обратил внимание, что в холодильнике-витрине стоят интересные, яркие бутылки пива. Прежде я их не видел. Расспросив хозяйку пиццерии Валерию, узнал, что это новое местное пиво под маркой DEDALOS. Выпускается два сорта: Proto (Pilsener) в бутылках с зеленой крышечкой и […]

Греческая кухня второй год подряд занимает 2-е место среди 50 лучших кухонь мира, по версии World Taste Atlas («Мирового атласа еды»), уступая только итальянской. Рейтинг каждого участника рассчитывается на основе средней оценки пользователей онлайн-гида по 30 лучшим блюдам, напиткам и продуктам в конкретной стране. Так вот самыми любимыми греческими блюдами по итогам рейтинга оказались «зеленый» […]

Средиземное море омывает берега 21 государства. Традиции питания отличаются от страны к стране, но есть множество характеристик, общих для них всех. Эти общие особенности были сформулированы в средиземноморской диете – типе питания, характерном для названного региона. Средиземноморская диета – это еще и культурный феномен, образ жизни жителей Средиземноморья. Этот тип питания был признан самым оптимальным […]