Рубрика: Кухня

Дендроливано, или Подарок от Афродиты

Вы только послушайте, как это звучит: дендролИвано… Слышится в этом слове что-то могучее, древесное и многовековое. И интуиция не обманывает: δενδρολίβανο в переводе с греческого – «ливанское дерево», и это древнейшее растение, которое с незапамятных времен использовали и как пряность, и как лекарство, и как благовоние. Более привычное название многолетнего кустарника – «розмарин». Но от […]

Читать статью

Волшебные вина Санторини, или Глоток счастья

Греческий винный ритейлер Botilia.gr, опубликовал список десяти лучших греческих вин 2021 года. Вина оценивались по количеству баллов, полученных от 50 000 любителей вина и экспертов, и количеству продаж за год. Первое место в списке – Cuvee Monsignori из поместья Аргирос на Санторини. Романтический Санторини – мечта многих грекоманов, не в последнюю очередь из-за легендарных вин. […]

Читать статью

Оригинальные греческие сыры

Греческий сыр не так известен во всем мире, как, например, швейцарский. Однако при посещении Эллады удивляешься огромному числу видов, сортов и производителей местных сыров. Поражает не только разнообразие, но и восхитительное качество, и уникальный вкус каждого сыра. Можно понять, почему в Греции ежегодное потребление сыра на душу населения выше, чем в любой другой европейской стране. […]

Читать статью

Мекила: текила по-гречески

Что общего у Греции с Мексикой? Кактусы! То бишь суккуленты-колючки – греческие опунции и мексиканские агавы, которых пруд пруди на диких природных просторах. Аборигены давным-давно научились использовать свои «колючки». Рыжие шарики опунции для греков – лакомство, которое и в свежем виде вкусно, и для джемов-варений годится. А мексиканцы свою агаву вообще «употребляют» до последнего листика […]

Читать статью

Агурелио: Только до весны!

Агурелио… В этом греческом слове чудятся и зелень, и свежесть, и похрустывание молодого огурчика. Все так: греческое «агурелио» и родное «огурец» – от одного корня «агурос» (άγουρος), что значит «недозрелый». Именно из неспелых зеленых оливок в самом начале сбора урожая и получают наиполезнейшее масло первого холодного отжима – агурелио. Оно насыщенного зеленого цвета и с […]

Читать статью

«Секретный» продукт: икра белая

Черная икра уже не в моде, теперь в почете другой деликатес – икра белая. Эта икра не что иное, как свежие или обработанные яйца улиток, которые иногда романтично называют «жемчугом Афродиты». Икра улиток не новинка, а всего лишь забытый древний продукт. Упоминания о нем относятся еще ко временам Древнего Египта, где икра виноградных улиток использовалась […]

Читать статью

Ослиное молоко: Целебный напиток Древней Греции

Если вы увидели в греческом супермаркете уютную бутылочку с надписью Γάλα γαιδούρας («Ослиное молоко»), берите не раздумывая! Ушастые трудяги не только перевозят поклажу (и туристов) там, где железный конь не пройдет, но и одаривают своих хозяев ценнейшим продуктом – молоком. Ослиное молоко может показаться чем-то новомодным, но на самом деле люди употребляют его тысячи лет. […]

Читать статью

Вкуснейший и полезный дзадзики

Дзадзи́ки, или цацики, тцатцики (греч. τζατζίκι), – холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока. Это традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики обычно является составной частью мезе. В Греции и на Крите мезе – набор легких закусок или маленьких блюд. Дзадзики используется как соус-дип (соус для обмакивания в него еды). Также этот соус часто подают к мясным блюдам или к жареной рыбе. Вы можете […]

Читать статью

Понемногу все меняется: Мини-пивоварни на Крите

Несколько лет назад мы писали о пиве на Крите («Новый Крит. The New Crete» № 12, 2018, thenewgreece.com/kitchen/beer-in-crete/). Справедливости ради стоит сказать, что пиво – нетрадиционный напиток для греков и критян. В основном на острове им увлекались туристы. Однако вкусы молодого поколения меняются. Пиво становится более популярным и у греков, поэтому понемногу пивоварни, в основном […]

Читать статью

Чем закусывать узо

Кажется, растения на острове Крит – как и сами критяне: не горюют по поводу того, чего нет, а радуются тому, что есть. Нет пресной воды – годится морская, нет почвы – и камни неплохо! Так наверняка «думает» удивительное растение критамос (критмум морской, crithmum maritimum, Κριταμος), выживающее вопреки всем ветрам на мокрых скалах побережья. И не […]

Читать статью