Характерные особенности критского питания. Средиземноморская диета
Средиземное море омывает берега 21 государства. Традиции питания отличаются от страны к стране, но есть множество характеристик, общих для них всех. Эти общие особенности были сформулированы в средиземноморской диете – типе питания, характерном для названного региона. Средиземноморская диета – это еще и культурный феномен, образ жизни жителей Средиземноморья. Этот тип питания был признан самым оптимальным для сохранения здоровья и долголетия.
А откуда берет свое начало это диета? Когда она была впервые сформулирована?
Американский ученый, физиолог Ансель Кейс и его коллеги в 50-х годах прошлого века проводили систематические исследования по изучению взаимосвязи между образом жизни, питанием и болезнями сердца у различных групп населения в семи странах мира. Они обратили внимание на то, что греки, в основном жители острова Крит, меньше, чем другие люди, склонны к хроническим заболеваниям, а продолжительность их жизни выше. Ансель Кейс выдвинул гипотезу, известную как diet-heart hypothesis: уменьшение жира в диете уменьшает уровень холестерина в крови и тем самым уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кейс подробно изучил и опробовал кухню жителей острова Крит на себе. Вероятно, она и заложила основы диеты, которой он придерживался до конца своей жизни. Примечательно, что Кейс прожил сто лет (1904–2004). Конечно, нельзя с уверенностью утверждать, что столь долгая жизнь – следствие только средиземноморской диеты. Но в любом случае Ансель Кейс и его супруга Маргарет вошли в историю как основоположники диеты, способной противостоять воспалительным процессам в организме.
Именно супруги Кейс впервые ввели в употребление термин «средиземноморская диета». Первоначально диета опиралась только на кухни Греции, Турции, Италии и Испании. В последующие десятилетия она включила в себя и другие средиземноморские кухни, в частности стран Леванта и Северной Африки.
Критское питание (диета)
Секрет здоровой системы питания жителей острова Крит – в идеальном соотношении разных жирных кислот и использовании местных сезонных продуктов. Основу критской кухни с древнейших времен составляют оливковое масло, разнообразные травы, овощи и фрукты, свежая рыба, злаки, бобовые, грецкие орехи, немного сыра и вина, а мяса – и того меньше.
Перечислим наиболее характерные особенности критского питания:
- Оливковое масло и маслины: много и везде.
Оливковое масло Крита – это подтвержденное качество:
https://thenewgreece.com/kitchen/оливковое-масло-крита-это-качество/
- Молочные продукты: много, ферментированные (йогурт, кефир…), с низкой жирностью.
На Крите нет стойлового животноводства, есть только натуральные горные пастбища (https://thenewgreece.com/nature/possessors-of-cretan-soil/). Очень много едят творожного белого сыра фета, приготовленного из смеси овечьего (60%) и козьего молока (40%).
Сыры на Крите:
https://thenewgreece.com/kitchen/how-they-make-cheese-on-crete/
- Мясные продукты: редко и мало.
Красное мясо употребляется редко, значительно реже рыбы и птицы. На Крите едят дичь, мясо кроликов, говядину, ягнятину и молодую козлятину.
Самая вкусная баранина на Крите:
https://thenewgreece.com/kitchen/the-most-delicious-lamb-dish-in-crete/
- Морепродукты: много, часто, разные.
- Овощи и фрукты: много, свежие, сезонные, разные.
Согласно исследованиям, среднестатистический критянин съедает их в четыре раза больше, чем такой же «усредненный» житель Южной Европы.
- Хлеб в средиземноморской диете.
Веками формировавшийся уклад сделал неотъемлемой частью критской системы питания именно сухари, а не мягкий хлеб.
Паксимадья – традиционные сухари:
https://thenewgreece.com/kitchen/traditional-cretan-hard-bread-calls-paximathia/
- Бобовые: много, разные, с овощами и травами.
Вплоть до середины XX века бобовые были главной пищей бедняков и основным продуктом питания большей части критян, живущих в деревнях.
Фава (желтый лущеный горох):
https://thenewgreece.com/kitchen/фава-φάβα/
- Травы: много, везде, всегда, разные.
Очень многие блюда подаются со свежей зеленью. В блюда добавляется много натуральных пряностей и трав.
Приправы и травы Крита:
https://thenewgreece.com/nature/one-more-gift-from-crete/
- Ритм жизни.
На Крите едят медленно, размеренно, в спокойной обстановке, после еды обязателен отдых для полноценного усвоения пищи. Предпочитают местное, сезонное, свежее. Никто не готовит впрок. Активный образ жизни. Много работы и движения по гористой местности.
Критяне – не греки?
https://thenewgreece.com/unknown-crete/are-the-cretans-not-greeks/
- Разнообразие.
Разнообразная еда, не ограниченная несколькими источниками. Трав – около сотни, морепродуктов – десятки. Типичным для Крита блюдом являются «хохлии» — улитки (Χοχλιοί, https://thenewgreece.com/kitchen/snails/). Критяне любят разнообразные блюда: мусака – своеобразный пирог из баранины, баклажанов, картофеля и помидоров, известное блюдо дакос – сочетание ячменных сухарей, оливкового масла и соли. Любопытная деталь: почти во всех блюдах островной кухни присутствует сок или цедра лимона. Критские супы больше похожи на рагу, очень густые.
«Волшебный» суп Гиппократа:
https://thenewgreece.com/interesting/magic-hippocrates-soup/
- Орехи, сладости и десерты.
Крайне малое употребление сахара. Сладости – не каждый день. Любят орехи, сухофрукты, изюм. Сухофрукты являются для жителей Крита важнейшей традиционной сладостью.
Критский изюм «султанина»:
https://thenewgreece.com/kitchen/cretan-raisins/
- Частые посты.
Одной из особенностей средиземноморской диеты, особенно критской, являются посты. Жители острова Крит добросовестно соблюдают посты православной христианской церкви. Практикуют посты от 180 до 200 дней в году.
Более подробно о средиземноморской диете можно прочитать в статье врача, к.м.н. Андрея Беловешкина «12 особенностей настоящей средиземноморской диеты (критского питания)».