Хлеб на Крите называют «паксимадья» и известен он чуть ли не со времен царя Миноса.

Очень популярные на протяжении многих веков, из-за длительного срока годности, устойчивости к плесени и легкости в усвоении, они стали популярным продуктом не только во всей Греции, но и в различных частях света.

Веками формировавшийся уклад сделал неотъемлемой частью критской системы питания именно сухари, а не мягкий хлеб. Это невероятно практично: правильно подготовленные, они могут храниться месяцами, не теряя своей питательности. Критские сухари — это отдельная гастрономическая категория. В любом супермаркете острова вы обнаружите аккуратненькие пакеты с сухарями — десятки разных видов. А многие хозяйки до сих пор предпочитают печь и сушить их самостоятельно.

Паксимадья могут быть изготовлены из различных зерен, включая пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, рожковое дерево или даже муки бобовых из нута. Их можно изготовить из сочетания зерен. На кухне ничего не должно пропадать.

Традиционная твердая и темная паксимадья состоит из ячменя, который растет везде на Крите. Не случайно, что польза для здоровья этого грубого хлеба играет большую роль в легендарном долголетии критян.

Исследование  издания «Семь стран» стало первым, кто обнаружил связь между рационом, образом жизни и риском сердечного приступа, обнаружив, что на Крите рацион состоит на 40% из здоровых жиров.

Перед употреблением сухари необходимо смачивать в небольшом количестве воды. Самое знаменитое блюдо с сухарями – критский салат «дакос», который приготавливают, помещая сухарь на дно тарелки и выкладывая на нем измельченные помидоры, крошеный твердый белый сыр, травы и, естественно, приправляя его оливковым маслом.

При знакомстве с греческой кухней нужно иметь в виду, что название «паксимадья» также используется для обозначения сладкого печенья с добавлением разных ароматизаторов, таких как корица, анис, апельсиновая или лимонная цедра и даже узо. Во многих греческих домах такое печенье часто подаётся к кофе.

Попробуйте приготовить эти вкусные и полезные сухарики в домашних условиях.

Традиционные ячменные сухари, или Паксимадья

Потребуется (на 16-20 шт.):

• 150 г обычной пшеничной муки + еще немного для посыпки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 250-350 мл теплой воды
• 360 г ячменной муки
• 1,5 ч.л. мелкой морской соли
• 2 ст. л. меда
• 60 мл оливкового масла + еще немного для смазывания противня

Готовим:

• В миске смешиваем пшеничную муку с дрожжами и примерно 170 мл воды. Последней нужно добавить столько, чтобы получилось жидкое, но довольно густое тесто (как на оладьи). Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза (примерно на 30 минут).
• В другую большую миску просеиваем вместе ячменную муку и соль. Делаем в центре колодец.
• Отдельно смешиваем мед с небольшим количеством теплой воды и вливаем его в этот колодец, затем добавляем оливковое масло и дрожжевую смесь.
• Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния, добавляя остатки теплой воды по мере необходимости. Должно получиться мягкое, липкое тесто.
• Выкладываем его на стол и месим, пока оно не перестанет липнуть и не превратится в гладкое и эластичное.
• Формируем из теста шар, помещаем его обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте часа на два (или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза).
• Смазываем противень оливковым маслом.
• Когда тесто достаточно подойдет, выкладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, обминаем и месим 6-7 минут.
• Делим тесто на 8-10 частей, и из каждой формируем по завитушке. Для этого скатываем жгут длиной около 25 см и соединяем его концы внахлест. В принципе, необязательно, чтобы это сразу выглядело как лепешка: элементы завитушки могут не очень плотно прилегать друг к другу – они все равно «склеятся» при подходе теста.
• Выкладываем заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем подходить примерно на час. Тем временем разогреваем духовку до 200 °C.
• Когда наши завитушки сильно увеличатся в объеме, острым ножом или бритвой надрезаем каждую горизонтально по внешней стороне примерно на середине высоты, чтобы после выпечки их было легко разделить на половинки.
• Выпекаем в духовке около 40 минут.
• Достаем из духовки и охлаждаем. Разрезаем на половинки по намеченным линиям.
• Устанавливаем в духовке минимальную возможную температуру и отправляем туда эти половинки примерно на 2-3 часа, до полного высушивания. При этом они должны именно высохнуть, а не поджариться, то есть их цвет не должен измениться.
• Охлаждаем и герметично упаковываем.

Приятного аппетита!

На основе материалов редакции1gr.tv

Июнь, 2018