«У меня не хватит русских слов, чтоб рассказать, как прекрасен Крит». Эта фраза прозвучала за столиком московского ресторана «Порто Миконос», где наш корреспондент встречался с самым настоящим критянином – поваром и кондитером ресторана Гиоргосом (Йоргосом) Калогеракисом. Гиоргос слегка лукавил: его русский был очень хорош, другое дело, что говорить о любви – всегда непросто…

На Крите было около плюс 20, в Москве – минус 24. На Крите еще купались в море, в Москве впору было надевать валенки и тулупы. Что заставило нашего героя покинуть благословенный остров?

– Жить лучше на Крите, – улыбнулся наш респондент. – А работать – в России…

В общей сложности Гиоргос проработал в Москве семь лет, время от времени уезжая на родину и вновь возвращаясь. Жена – русская, но ничуть не возражала провести декретный отпуск на Крите. «Я украл ее из Москвы на пять лет», – улыбается Георгос. Теперь старшей дочке уже восемь лет, младшей пять. «И сейчас им лучше жить здесь, потому что в России очень хорошее образование», – считает папа девочек. Обе легко говорят на русском и на греческом, учатся у папы печь русские блинчики и греческие лукумадес.

– Гиоргос, с вашей точки зрения, где на Крите надо побывать новичку в первую очередь?

– Я думаю, особенно красив Южный Крит, где не так много людей. Иерапетра, Агиос Павлос, Родакино… Мое любимое место? Самое красивое и самое зеленое – это Ханья. И сам город, и Омалос – это несколько гор рядом… Самое «культурное» – Ираклион. Ретимно – это регион маленьких горных сел, где живут традиционно. С утра – работа с животными или в огороде, потом – кушают, потом – идут в кафешку, где пьют вино и общаются… Люди там редко выбираются к цивилизации, то есть в город за покупками или на вечеринку. Так что новичку надо выбрать, что ему интереснее.

– …Или роднее? Сотрудники редакции «Нового Крита», например, уже много лет выбирают Агию Пелагию.

– Агия Пелагия? О, конечно! Это самое красивое место между Ираклионом и Ретимно. И Лигарья рядом – тоже очень красиво. Мои родители живут в Ираклионе, но для меня самая родная деревня – Макриянни, это 20 км от Ретимно, в горах. У меня там есть 450 оливковых деревьев, а еще – апельсиновые, мандариновые, и с грецкими орехами, и виноградник.

– Какие критские блюда вы советуете попробовать новичкам-критоманам в первую очередь?

– В каждом регионе – свои особенные блюда. Самое вкусное в Ханье, например, буреки. Это пироги  из теста фило с сыром внутри. Еще туда кладут кабачки или тыкву. Ханья славится и стакой. Это верхний слой свежего молока – как сливки, как масло, который используют для приготовления сладостей. Будете в Ханье, обязательно попробуйте и местный мягкий сыр – малакос… В Ретимно всегда очень вкусное мясо, особенно баранина. Ее готовят 3-4 часа вокруг огня и называют антикристо́. В регионе рядом с Агиосом Николаосом очень хорошая земля: она дает вкусные овощи, фрукты, виноград. И там очень вкусное вино… Ираклион – это маленькая Европа, где нет какого-то особенного блюда. Но главное, везде на Крите – очень добрые люди! Крит – это не Афины, не Фессалоники. Это особенное место в Греции, где люди, как в старину, очень открытые, естественные и всегда готовые помочь. Критяне легко веселятся, легко сердятся – у них открытая душа. Я, к сожалению, не так хорошо говорю по-русски, чтобы объяснить, как прекрасен Крит…

– Новый год вы встречали на острове?

– В этом году я был здесь, но обычно – на родине. Для нас Новый год – это семья. Все вместе, за столом, где много вкусной еды. А после полуночи обычно идем в бар, на вечеринку, где много людей, музыки, веселья. Главное блюдо на праздничном столе обычно индейка, фаршированная каштанами или рисом, или баранина. Обязательно печем василопиту – пирог с монеткой внутри. Кому она достанется, получит подарок в новом году. Традиционные сладости – это курабье и меломакарона.

– И кто все это готовит у вас дома?

– Я конечно (улыбается) – помогаю маме. И в Москве я готовлю: жена – юрист, она много работает и всегда занята.

– А что-нибудь из здешних сладостей (и вообще российской кухни) вам нравится?

– Медовик мне очень нравится и еще «Птичье молоко». Кстати, рецепт медовика мне впервые показал мой студент, когда я преподавал в Университете Крита. Если говорить о российской кухне вообще, то мне нравится беф-строганов, селедка под шубой, оливье, яйца, фаршированные икрой, сырники. Супов в России очень много… Борщ? Если его бабушка моей жены готовит – со сметаной!

…На прощанье Гиоргос угощает гостью галактобуреко собственного изготовления. «Это сладость, которую мы «украли» у турок, но добавили своего в их рецепт». Золотистый и хрустящий, с нежной начинкой внутри, этот десерт – еще одно напоминание об отпуске, критских кофейнях и местных жителях, которые все готовят с мераки (https://thenewgreece.com/interesting/meraki-or-the-greek-word-itself/) – любовью и вдохновением. Как и наш собеседник – критянин Гиоргос. Хотите убедиться? Добро пожаловать в «Порто Миконос»!

14.01.2024

Светлана Зайцева