«Кали орекси!» («Приятного аппетита!») – эта фраза лидировала на гала-ужине 21 января в московском ресторане «Молон Лаве», соперничая с другой: «Как вкусно!» Эти слова витали над столиками, накрытыми по-гречески щедро. Причем угощенье не ограничивалось традиционными греческими блюдами. Гостей потчевали доселе неведомыми ширваном и сироном, тайгалахом и элеопсомо, судзукакья и тахинопитой.

Что это за яства, объясняли их авторы – финалисты отборочного тура Всероссийского кулинарного конкурса «Греческая национальная кухня». Заодно пять хозяюшек рассказывали о греках Понта и Кипра, о малоазиатской катастрофе и новой родине греков-беженцев, их традициях и кухне.

Конкурс задумали на кафедре византийской и новогреческой филологии МГУ, а организовали – в Московском обществе греков (МОГ) при поддержке Ассоциации неоэллинистов России.

Главный вдохновитель проекта, кандидат филологических наук доцент кафедры Ксения Климова, рассказала, что во время фольклорных экспедиций в места компактного проживания греков в России выяснилось: греческая национальная кухня, в том числе понтийская, гораздо глубже, интереснее и разнообразнее, чем та, к которой мы привыкли в кафе и ресторанах. И первый Всероссийский конкурс греческой кухни – первый шаг к популяризации тех блюд, которые греки России готовят в семьях, дома…

– Во время наших экспедиций мы собрали более 200 рецептов блюд греческой кухни, и нам захотелось познакомить с ними как можно большее количество людей. Так родилась идея конкурса, – сказала Ксения.

Конкурс проходил в два этапа. Первый – дистанционный: участникам нужно было прислать ролик, описывающий приготовление греческого блюда, длительностью от 2 до 7 минут. Дальше жюри из 10 человек – тоже представители разных регионов (из Минвод, Анапы, Москвы) – рестораторы, деятели культуры, филологи – должны были выбрать финалистов, оценивая ролики по нескольким позициям: оригинальность, подача, музыкальное сопровождение и так далее.

– И как много народу откликнулось на ваш призыв, Ксения?  

– Всего было прислано 28 роликов, но в конкурсную программу вошло 27. Один ролик прислали из Греции, из афинского понтийского общества, просто как поддержку. Вообще, география конкурса оказалась очень широкой: Курск, Самара, Зеленоград, Владимир, Красногорск, Минводы, станица Ессентукская, Геленджик, Анапа, Витязево, Ялта, даже Норильск. Один из конкурсантов – повар с острова Родос, готовивший блюдо япраки.

Среди участников было много детей, и невозможно было оценивать их потрясающие работы: всем хотелось поставить высший балл. Дети рассказывали о своих семьях, о традициях, сами готовили. В конце концов решено было выделить их из общего конкурса, отдельно поздравить и вручить призы. Наравне со взрослыми им было бы трудно работать на кухне в заключительном этапе.

– Перед Новым годом вы объявили о результатах первого этапа?

– Да, 25 декабря были названы пять участников конкурса, набравшие наибольшее количество баллов. Мы пригласили их в Москву, в ресторан «Молон Лаве» (к нашим спонсорам), с тем, чтобы они могли приготовить свое блюдо прямо здесь и представить его гостям. Предполагается, что сегодня не только жюри, но и гости будут голосовать за наиболее понравившееся блюдо, определив таким образом победителя конкурса зрительских симпатий.

– Не было ли среди «героев» видеороликов критского блюда?

– Да, вы знаете, самый первый ролик – из Курска – был посвящен как раз прославленному критскому дакосу. Кроме того, наши конкурсанты готовили традиционные япраки, купес – кипрские фаршированные котлетки, гирос, дзадзики, элеопсомо – хлеб с оливками. Были и специфические, «секретные» блюда национальной кухни греков России: мариупольских греков – тайгалах, греков-урумов Грузии – гартоф-аши (картофельного супа), греков-понтйцев – ширван и сирон (целых четыре рецепта!). Причем среди участников были не только эллины, но и филэллины, в том числе студенты московских вузов, изучающие греческий язык.

– Какие блюда значатся в сегодняшнем конкурсном меню?

– На сегодняшнем вечере у нас сложилось меню от финалисток, представляющее широкий греческий мир. Это сирон и ширван Татьяны Антоновой – блюда понтийских греков, тайгалах Елены Богаченко – от азовских греков, элеопсомо Эллады Лещевой – важный средневековый хлеб по византийскому рецепту, судзукакья Ольги Капрановой – это блюдо с малоазийскими нотками, нотками Смирны. Ну и на десерт – тахинопита Евдокии Калининой. Так случайно – мы не оговаривали это – сложилась мозаика кулинарных традиций широкого греческого мира.

…«Широкий греческий мир» тем временем аплодировал конкурсантам, отзывался овациями и восхищенным посвистом на выступления Ариадны Прокопиду (исполнительного директора МОГ), Ксении Георгиади, Иоанниса Кофополуса, Одиссея Вахрусидиса. И, поднимая бокалы под неизменное греческое «Ямас!», наслаждался жизнью, как это умеют делать только греки!

P.S. Победителем конкурса по итогам голосования жюри стала Ольга Капранова, на втором месте – Татьяна Антонова, на третьем – Эллада Лещева. Предпочтения жюри и зрителей удивительным образом совпали: приз зрительских симпатий получила тоже обаятельная филэллинка из Красногорска Ольга Капранова. Все финалистки теперь будут щеголять на своих кухнях в фартуках с логотипом конкурса, а Ольга Капранова – еще и в белом поварском колпаке! Кроме этих веселых наград все хозяюшки получили корзины с подарочным набором греческих продуктов. Готовьте на здоровье!

Светлана Зайцева