Каждый поход в московский ресторан «Порто Миконос» – как маленькие греческие каникулы. Уже при виде пеликана на вывеске у входа сердце начинает биться горячее. А уж когда шеф-повар Яннис Хрисохоидис рассказывает о своем недавнем отпуске в Афинах, буквально чувствуешь, как жарит там солнце, какую прохладу дарит мельтеми и как вкусно пахнет из маленькой таверны, куда частенько заглядывал наш герой.

– Шеф-повара в отпуске снимают с себя кухонные полномочия, Яннис?

– О да! Тем более что на кухне в афинской квартире особенно жарко было, и я всякий раз увиливал от готовки – отправлялся в «Гиропитулис», где очень вкусно готовят. Моя семья каждый год отдыхает в Афинах, но такой жары, как в этом сезоне, я не припомню. Спасали кондиционеры и море, конечно. Ездили и на песчаные пляжи, ближе к Коринфу, где детям удобнее играть, и на галечные. Правда, когда дети научились нырять с маской, они поняли, что там, где дно каменистое, гораздо больше можно увидеть – там интереснее…

– Кроме жары что-то удивило этим летом в Афинах?

– Пожары, конечно, шокировали… И цены! На все. Они растут как трава, которую поливают ежедневно. Если даже не упоминать про бензин. Вот вы говорите, что инфляция в России зашкаливает, но я с вами не соглашусь. На тысячу рублей в российском супермаркете я смогу купить пакет продуктов для дома, а из афинского, потратив те же десять евро, я выйду с пакетом, в котором только что-то завалялось на дне. Представьте: за сет с лежаками и зонтиком на пляже мы платили 20 евро, все напитки стоили от пяти евро, мороженое (при стоимости одно евро в городе) на пляже – три евро.

– Не могу не вспомнить о цене на авиабилеты…

– Даже вспоминать не хочется. Очень дорог и перелет, и багаж, неудобны стыковки. Но я же грек, родина зовет, и я не могу не поехать. А вот подарков в этот раз не привез…

– А новые рецепты привезли?

– Новые мысли и рецепты, к счастью, ничего не весят, и платить за них не надо. Но рассказывать о них не буду – я пока в отпуске. Скажу только, что некоторые блюда в «Порто Миконос» вкуснее, на мой взгляд, чем в Афинах. Сувлаки, скажем, выигрывает там – из-за качества мяса, а вот салаты – вкуснее наши! И не потому что я их готовлю (смеется), а потому что мы закупаем хорошие овощи – дорогие, но вкусные. Кстати, овощи в Афинах мы брали на наших маленьких рынках – лайки. Там и выбор больше, и цены ниже, чем в супермаркете. И я сравнивал цены с московскими: скажем, баклажаны там были по 70 центов, а в Москве они стоили 350 рублей. Арбузы афинские были очень хороши! В Москве они дороже, и каждый раз ты покупаешь кота в мешке. А в Афинах можешь брать любой, с закрытыми глазами – все спелые и сладкие. Мало того, тебе и порежут выбранный, и попробовать дадут.

– Последнее, о чем вы сказали, не меняется в Греции? Несмотря на цены, инфляцию, мигрантов…

– Потому я туда и езжу каждый год. Там люди другие – открытые, радушные. Там мало перспектив, но там – тепло от людей, и это, к счастью, не меняется. Правда, в этом году было не просто тепло – жарко! (Смеется.)

– Не меняется и сопровождение нашего разговора: кофе и чизкейк. Хотя, чизкейк к греческой кухне вроде бы отношения не имеет.

– Если хотите, заменим на галактобуреко. Но кто сказал, что десерт из мягкого сыра – это не по-гречески? Творог, сыр – это наше все! А американцы просто подхватили идею (улыбается). То, что у нас сейчас на столе, – именно греческий вариант, холодного приготовления.

— Поделитесь рецептом для наших читателей?

– Конечно! Готовьте по-гречески, с мераки, то есть вкладывая душу, – и все получится! Или приходите к нам в «Порто Миконос», где всегда тепло, как в Греции.

Рецепт торта с мягким сыром по-гречески

Вам потребуется пачка обычного песочного печенья (200 г) – «Юбилейное» подойдет. Разбиваем его миксером в крошку. К этой массе добавляем 80 г размягченного сливочного масла (82-процентного), все разминаем и отправляем полученную основу в форме в холодильник. Кстати, если вы хотите, чтоб основа слегка похрустывала, добавьте в смесь немного тростникового сахара.

Для крема берем 400 граммов мягкого сыра – «Рикотта» или творожного –  «Креметте». Взбиваем вместе со 100 г сахарной пудры. «Рикотту» – лучше вручную, «Креметте» можно и миксером, но на слабых оборотах.  Следующий шаг – взбиваем до высоких пиков 300 г 35-процентных сливок и постепенно, помешивая лопаткой, вмешиваем их во взбитый сыр. Крем готов!

Теперь можно достать основу и сверху выложить крем. Чтобы торт пропитался, потребуется еще подержать его в холодильнике сутки или чуть меньше. А украсить готовый чизкейк можно любыми фруктами, ягодами или полить сиропом. Καλή όρεξη! – Приятного аппетита!

Беседовала Светлана Зайцева