Греция – одна из самых древних стран-производителей вина. Первое упоминание об этом напитке относится к эпохе Минойской цивилизации, а центром виноделия был именно Крит. Оптимальные климатические условия и длительные традиции виноградарства и в наши дни позволяют греческим винам занимать лидирующие строчки мирового рейтинга. Вино какой марки откупорить первым — попробуем разобраться.

Самая вкусная легенда Крита

Согласно греческой легенде открытие виноградной лозы принадлежит пастуху по имени Эстафилос. Он собрал несколько неизвестных никому в то время плодов и отнес их Ойносу, своему хозяину. Тот принес их в дар Дионису, и бог в награду научил Ойноса виноделию.

По мнению ученых следы дикорастущего винного винограда, найденные на Крите, относятся к ледниковому периоду. А окаменелые виноградные косточки и мезга (остатки прессованных ягод) позволили заключить, что первое появление культурного винограда относится ко второй половине V-го тысячелетия до н.э. В эпоху царя Миноса, которая считается периодом наивысшего расцвета Крита, виноград являлся основным продуктом земледелия на острове, а вино – главным объектом экспорта.

Здесь же, на Крите, была найдена древнейшая в мире давильня и следы вина в специальных сосудах, датированных еще более ранними периодами. Пресс для отжима виноградного сока относится к микенскому периоду (1100-1000 гг. до н. э.), как и упоминание о вине на глиняных табличках с перечислением сельскохозяйственных товаров на складах в хранилищах царских дворцов в Кноссе.

Первые письменные свидетельства о греческом вине упоминаются в героическом эпосе Гомера – в «Иллиаде» и «Одиссеи». В VI веке до н. э. греческие вина становятся все более узнаваемыми и популярными. В эту эпоху в обращение были введены «винные» монеты с виноградно-винной символикой.

Вино с традициями и выдержкой

Питье вина всегда сопровождалось определенным ритуалом. Сначала все пили немного неразбавленного вина в честь бога вина и виноделия Диониса, а затем отливали немного вина на пол, посвящая его любимому божеству. После этого приносили кратеры — большие чаши с двумя ручками, в которых вино смешивали с холодной родниковой водой из расчета: 1 часть вина + 3 части воды. Смешивание равных по объему частей считалось уделом «горьких пьяниц». Для критян вино и обычаи, связанные с его употреблением, всегда служили критерием цивилизованности. Выпить вина в хорошей компании, умеренно, со вкусом и обязательным тостом «За здоровье!» — и сейчас остаётся признаком высокого уровня культуры.

В наши дни производство вина столь же значимая экономическая отрасль Крита, как в эпоху Миноса, икритские виноделы столь же фанатично преданы своей профессии. С конца августа здесь начинается сбор винограда (по-гречески называется «Тригос») – самый большой сельскохозяйственный праздник на острове. У гостей есть возможность не просто поучаствовать в сельхозработах, но проникнуться бытом и традиционной культурой критян. В горных деревнях Крита, где до сих пор сильны традиции, на «Тригос» выделяется выходной день, в том числе и для школьников. Все жители выходят на сбор винограда, а потом топчут его, превращая в мустос, который впоследствии превращается в вино. Кстати, если поднять бокал с мустосом к солнечному свету, то можно увидеть в нем золотые частички!

По традиции, первая проба вина осуществляется в день Святого Димитрия, 26-го октября или же 3-го ноября, в день Святого Георгия Мефиста. Местные жители окунаются в весёлую и непринуждённую атмосферу праздника, главными действующими лицами которого являются вино, застолье, танцы и приятные разговоры.

Пятьдесят оттенков красного, а еще розового и белого

Крит производит около пятой части всех греческих вин – примерно 950 000 гектолитров в год. Виноградники Крита занимают площадь около 50 000 гектаров. На острове четыре винодельческих района (апелласьона): Пеза, Сития, Арханес и Дафнес. В Пезе производят около 70% от общего объема вина, произведенного на Крите. В основном это сухие белые и красные вина. Сухими красными также славится Арханэс. А вот в Дафнэсе и Ситии готовят только красные вина.

К самым популярным красным сортам относятся «Вилана», «Лиатико», «Котсифали» и «Мандилари». Среди белого винограда стоит отметить весьма перспективный «Видиано», специфические «Плито» и «Трапсатири», а также ароматные «Дафни» и «Мальвазия ди кандия».

Сухие критские вина чаще всего тихие и имеют яркие ноты кислотности и минеральности. В чистом виде можно попробовать только белые вина. Красные, как правило, купажируются. Это позволяет добиваться более глубокого цвета и разнообразия вкусовых палитр. Критские энологи (специалисты по производству вин) постоянно экспериментируют с сортами и ароматами с целью добиться таких результатов, которые смогут удовлетворить вкусы даже самых взыскательных ценителей вин.

При самостоятельном путешествии, когда будете проезжать деревни, обязательно обращайте внимание на нехитрые рекламы о продаже самодельного вина, там будет написано «Wine tasting» или «Winery». Разлито оно в стеклянные бутылки и закупорено надежно, так что можно брать и в качестве сувенира. Если вы приехали на Крит компанией, в целях экономии в тавернах лучше приобрести канистру. Очень вкусное вино продают в монастыре Агиа Триада, который расположен на одной из скал Метеоры. Здесь также можно купить качественное оливковое масло первого отжима и свареное здесь же оливковое мыло, травы и местный мед с очень большими скидками. Если поедете на экскурсию на винодельню «Бутари», там, продегустировав, сможете выбрать понравившийся Вам сорт. Кстати, вино на винодельне будет стоить намного дешевле. И, не покупайте в туристических магазинчиках, даже в супермаркетах цены значительно ниже. Наиболее знамениты и популярны винокурни Дулуфакиса (Douloufakis), Миноса (Minos), Бутарис (Boutaris) и Лираракис (Lyrarakis). Для туристов здесь организуются специальные винно-гастрономические экскурсии. Вам расскажут об истории винодельни, проведут на производство и, конечно, предложат продегустировать. Не удивляйтесь, если заглянув на дегустацию вина, Вас угостят тарелкой фиников, – доброжелательное отношение и гостеприимство у местных жителей в крови.

Январь, 2017

 

«Рецина» (в переводе – смола) – уникальное вино. Его называют народным вином Греции. Производство в других странах запрещено. В процессе брожения в вино добавляется сосновая смола, благодаря чему оно приобретает необычный аромат, и невероятные целебные свойства. Особенно полезно при желудочных и сердечных заболеваниях.

«Цикудья» (Τσικουδιά) или «огненная вода» — это критский алкогольный напиток, известный больше как «Раки». Разница в том, что Цикудья производится только на на основе кожуры и стеблей винограда, а раки может быть изготовлена на яблоках, сливе или вишне. Крепость напитка — 40 градусов.

Традиция разбавлять вино, началась именно с критян, а не с итальянцев, как принято считать. Бытует мнение, что этот обычай возник из-за желания уменьшить его крепость. На самом деле в ходе приготовления вина критяне увяливали виноград и добавляли в него мед. Метод позволял убрать из ягоды лишнюю влагу, сохранив при этом высокий уровень содержания сахара. Вино получалось сладким, ароматным и густым, поэтому его и разбавляли.

 

Заметки

Платон, в V веке до н. э. установил основные правила употребления вина, в частности обозначил запрет употреблять напиток до 18 лет. Но люди старше сорока лет могли пить столько, сколько хотят, «дабы облегчить невзгоды пожилого возраста»;

Мустос – свежий виноградный сок, его хранят в больших деревянных бочках, очищенных и просмоленных, предварительно вымытых сбором со специальными ароматными горных трав;

Рецина – аперитив, подается перед трапезой. Узо – дижестив;

«ЛевкОс Инос» – Белое вино;

«кОкинос Инос» – красное вино;

Для приобретения бутылочки хорошего вина вам нужно будет посетить «ИнополИо» (винные магазины);

«красИ» – Общеупотребительное слово для вина в новогреческом языке;

«СтинийЯмас» – традиционный критский тост «За наше здоровье!»;

«Вилана» – белое вино с ярко выраженным цитрусовым привкусом;

«Видиано» – белое с богатыми фруктовыми нотками – от лаймовых до абрикосовых;

«Мандилари» и «Котцифали» – насыщенное красное с ароматами лавра, зрелых фруктов, а также низким содержанием алкоголя;

«Лиатико» – красное мягкое вино с цветочными и пряными оттенками вкуса;

«Дафнес» – насыщенный аромат чернослива и изюма с интригующей ноткой кофейной гущи;

«Нихтери» – белое крепкое вино из недозревшего винограда;

«Винсанто» – красное десертное вино из подвяленного винограда.