В Греции было создано множество популярных в мире блюд и напитков, включая великолепные безалкогольные и алкогольные напитки.

Если вы не сможете побывать в ближайшее время в Греции, то из этой статьи все равно узнаете больше о том, какой кофе и чай предпочитают греки, какие алкогольные напитки местные жители заказывают в тавернах, ресторанах и барах и какие из них стоит попробовать. А возможно, некоторые из них сможете приготовить и дома. Знакомство с национальным алкоголем становится тем интереснее, что в стране существует несколько уникальных разновидностей спиртного. Их не производят больше нигде в мире.

Однако начнем обзор с безалкогольных напитков. В первую очередь – с напитка «счастья и  радости», которого нам всем сейчас так не хватает.

1. Сумада, соумада (soumada) – безалкогольный напиток традиционной критской кухни, который специально готовят к радостным событиям, таким как свадьба или помолвка. Поэтому местные жители называют его «напитком счастья» или «напитком радости».

Сумада также известна как миндальное молоко. Готовят его из смеси свежего местного миндаля, сахара и воды, а затем варят в сахарном сиропе. Сумада – питательный, сиропообразный напиток, который отличается мутно-белым цветом, уникальным ароматом и сладким, слегка горьковатым миндальным вкусом.

Сумаду можно употреблять как освежающий летний напиток в сочетании с холодной водой или содовой, со льдом. Зимой сумаду пьют горячей, смешивая сироп с кипящей водой или добавляя в чашку травяного чая (сумада-чай). Для дополнительного аромата можно добавить палочку корицы, гвоздику или цедру апельсина. Для приготовления напитка рекомендуем разбавить одну часть сумады четырьмя частями воды (холодной, с кубиками льда, или кипяченой – в зависимости от сезона). Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

Если же вы захотите насладиться таким полезным напитком, не выходя из дома, читайте, как приготовить сумаду самостоятельно, в статье:

https://thenewgreece.com/unknown-crete/february-on-crete-the-time-of-blossoming-almond/

2. Малотира – горный чай, чай вуну (tsai vounou, ΤΣΑΙ ΒΟΥΝΟΥ). Ее еще называют железница или sideritis, что в переводе с греческого языка означает «тот, кто железный» или «тот, кто обладает железом». Растение названо так из-за большого содержания йода, благодаря чему в древние времена его применяли для лечения ран, полученных от железа. Греки-долгожители также успешно употребляют его на протяжении тысячелетий.

Горный чай – самый популярный травяной чай с гор Греции. Почему-то это уникальное растение природа подарила грекам, практически обделив  другие страны Средиземноморья.

Чай, заваренный из малотиры (железницы), в Греции имеет много названий: «Критский чай»,  «Чай с горы Парнас», «Чай с горы Олимп», «Греческий горный чай», «Пастуший чай».

О горном чае и других критских травах, которые можно привезти в подарок с Крита, читайте:

https://thenewgreece.com/nature/one-more-gift-from-crete/

3. Узо (uozo) – один из самых известных греческих алкогольных напитков, по вкусу напоминающий самбуку. Законодательно он признан национальным и может производиться только в Греции. Технология производства водки узо не отличается замысловатостью. Из виноградных выжимок изготавливается брага, которую соединяют с этиловым спиртом. Затем эту смесь приправляют комбинацией трав и семян растений. Семена аниса – обязательный компонент, а набор трав – произвольный, и у каждого производителя он свой. Он может включать кориандр, кардамон, кору мастичного дерева, ромашку, фенхель, миндаль, гвоздику, корицу, имбирь и т.д.

В Греции есть таверны, которые называются «узери», где в качестве алкоголя вам подадут только этот напиток. Понаблюдайте за греками, «играющими в химиков» со своим узо. Дело в том, что, когда в узо добавляют воду и лед, его цвет меняется на глазах: за несколько секунд прозрачный напиток становится мутно-белым. Узо принято заказывать вместе с традиционными блюдами – закусками мезе.

Как правильно нужно пить узо, читайте:

https://thenewgreece.com/kitchen/ouzo-alcoholic-beverage/

4. Метакса (metaxa) – крепкий алкогольный напиток золотисто-янтарного цвета (крепость 38 градусов), получаемый путем смеси выдержанного бренди со сладким мускатным вином и растительными экстрактами.

Нет, метакса не коньяк и даже не бренди, говорят специалисты, ее сложно отнести к какой-либо группе спиртного. Это уникальный алкогольный напиток, только греческий. Состав экстракта трав, применяемого для изготовления метаксы, до сих пор хранится в секрете. Доподлинно известно только то, что при производстве метаксы используются три сорта винограда и зрелое вино, которые помещаются в бочки из французского дуба и выдерживаются в них не менее трех лет. Каждая звезда на упаковке метаксы соответствует году выдержки.

В чистом виде метаксу пьют при комнатной температуре небольшими глотками из ликерных рюмок. Именно этот способ позволяет насладиться вкусом и ароматом напитка. Иногда для уменьшения крепости метаксу разбавляют тоником и цитрусовыми соками в пропорции 1:1. Также этот алкогольный напиток добавляют в чай и кофе. В Греции чай с метаксой считается лечебным.

Наверное, существуют знатоки, способные отличить на вкус метаксу трехлетней выдержки от 12-звездочной. Для остальных – шпаргалка по всем сортам:

https://thenewgreece.com/advise/the-different-types-of-metaxa-explained/

Метаксу нужно не пить – ее нужно изучать.

5. Греческий фраппе – это результат соединения растворимого кофе с водой и льдом. Комбинацию обычно готовят в шейкере или миксере, поэтому, когда напиток наливают в стакан, сверху у него появляется густая пена.

Освежающий фраппе – символ летней Греции. Заказать фраппе в кафешке можно в трех вариантах: скетос, метриос, гликос (то есть черный кофе без сахара (чистый), средней сладости и сладкий). Все три варианта могут быть поданы как с молоком, так и без него. А еще – с корицей, мороженым, ягодами – видов подачи существует множество.

Кстати, пока родина нас от себя не отпускает, можно попробовать приготовить фраппе дома, ориентируясь на рецепт:

https://thenewgreece.com/kitchen/you-with-or-without-bubbles/

6. Фреддо эспрессо – разновидность холодного кофе. Если вы не любитель растворимого кофе, это прекрасная альтернатива в жаркий летний день. Классический вариант создается на основе темного кофе, в основном эспрессо. По технологии приготовления он похож на айс-кофе, от которого его отличает добавление не кубиков льда, а мелкой ледяной крошки. Что делает фреддо таким особенным, так это то, что два ингредиента смешиваются до тех пор, пока кофе не станет слегка охлажденным, однородно-сливочным.

В Греции популярны две его разновидности: фреддо эспрессо (черный кофе, более крепкий) или фреддо капучино (менее крепкий, с молоком). Подсластить напиток можно по своему усмотрению.

Кофе, без сомнения, самый популярный напиток в Греции. Кроме того, кофе не будет достаточно вкусным, если процесс его приготовления не произойдет в компании друзей. С уверенностью можно сказать, что греки – заядлые кофеманы. По этим причинам жители Греции окружили себя всевозможными тавернами, кофейнями и кафе.

Кстати, кофейня и кафе имеют отличия:

https://thenewgreece.com/advise/coffee-drink-on-crete/

7. Цикудья, цикудиа (tsikoudia) – крепкий спиртной напиток, очень популярный на острове Крит. Еще он известен под названием «раки» или «ракия». За крепость цикудью также называют виноградной водкой. По существу, это деревенский самогон, который производится на острове Крит на семейных винокурнях, с использованием традиционных медных перегонных аппаратов. Цикудья обычно является продуктом только одной перегонки, что помогает сохранить естественный вкус и аромат.

Этот крепкий напиток является почти синонимом критской культуры. Попробовать цикудью на Крите очень легко – ею принято приветствовать гостей. В знак гостеприимства вам нальют стопочку в гостинице или в таверне. Подается напиток охлажденным, в небольшом графинчике с узким высоким горлышком. Цикудью разливают по маленьким рюмочкам и выпивают залпом.

Этот прозрачный и бесцветный напиток имеет высокое содержание алкоголя, которое может варьироваться от 40 до 65 градусов. Поэтому напиток коварен. Он приятен на вкус, пьется легко – рюмочка за рюмочкой, но может быстро ударить в ноги.

Представляем настоящую критскую традицию – так называемый фестиваль «Ракоказана» или «Казанемата»:

https://thenewgreece.com/recreation/raki-festival/

Это праздник и процесс производства известного критского раки. Все происходит в период с октября по декабрь и похоже на ритуал, который проводится ежегодно после сбора урожая винограда.

Наименование «ракы», как алкогольный напиток, запатентовали турки, поэтому официального названия «раки» в Греции нет. Если посмотреть на бутылку раки в магазине, там всегда будет написано «цикудья» или «настойка».

На островах Родос и Самос алкогольный напиток, полученный путем перегонки жмыха винограда и  похожий на критскую цикудью (раки), называют сума или сумма (souma). На Хиосе сумму получают путем перегонки инжира. Содержание алкоголя в сумме варьируется у разных производителей, но обычно колеблется от 50 градусов. Это традиционный напиток Хиоса, Родоса, Пароса и других островов Центрального и Восточного Эгейского моря.

8. Отдельно выделим греческий крепкий алкогольный напиток ципуро (tsipouro). Первое производство ципуро было организовано греческими православными монахами в XIV веке на горе Афон. Изобретательные монахи, чтобы использовать все побочные продукты виноградной лозы при производстве вина, начали осуществлять дистилляцию перебродившей выжимки (смеси), оставшейся после отжима винограда и получения основного объема сока, нужного для производства вина. Сейчас для производства качественного ципуро производители не удаляют сусло для производства вина.

Затем продукт дистилляции разводят до 38–45 градусов, фильтруют и разливают по бутылкам. Это уже ципуро. Обычно существует вторая дистилляция, при которой добавляют различные ингредиенты, такие как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику, в результате чего конкретный ципуро становится более чистым, ароматным и изысканным.

Конечно, ципуро и раки-цикудья схожи между собой как по вкусу, так и по способу изготовления.  Основным отличием этих двух спиртных напитков является вторая перегонка и наличие или отсутствие в составе аниса и других ароматических добавок. В традиционном критском раки их нет.

9. Ракомело (racomelo, от raki + meli (μέλι), что означает «мед»). Медовая водка, которая состоит из двух основных ингредиентов – раки и меда. Иногда в напиток добавляется также корица и гвоздика. На Крите считается женским напитком. Тоже может достигать 45 градусов. Стоит в два раза дороже цикудьи (раки).

Наибольшей популярностью ракомело пользуется у греков зимой, так как подается в горячем виде. Эта целебная настойка эффективно помогает при простудных заболеваниях. В охлажденном виде она хороша как десертный напиток после обеда.

Еще одна приятная особенность ракомело – его легко приготовить дома (если, разумеется, у вас припасена бутылочка раки). Итак, рецепт от бармена московского ресторана греческой кухни «Молон лаве»:

https://thenewgreece.com/kitchen/recipes-of-dionysus/

10. Рецина (retsina) – уникальное древнегреческое смоляное столовое белое вино (крепостью 11,5 градуса). Меньше распространено розовое вино, изготовленное по аналогичной технологии, называемое «Коккинели». Такие «смоляные» вина были известны около 3000 лет назад. В настоящее время для изготовления напитка применяют смолу Алеппской сосны, которую добавляют в период брожения вина, а после окончания этого процесса смолу удаляют.

Существует очень красивое название этого напитка – «любовь с третьего глотка». С первого глотка вы почувствуете привкус смолы, со второго – вкус вина, а с третьего – до вас доходит истинный вкус рецины. Вы либо влюбляетесь в рецину, либо отказываетесь от нее. Равнодушным остаться просто невозможно.

Рецина необычайно популярна среди греков. Этому способствует и невысокая стоимость напитка, поистине народного вина. Технология его изготовления разрешена исключительно в этой стране. За пределами Греции рецина пока мало известна, так как практически не поставляется на экспорт.

Как правильно пить рецину:

https://thenewgreece.com/kitchen/retsina-renaissance/

Традиционно пить рецину принято охлажденной до 7-10 градусов, из специальных медных кружек или обычных винных фужеров. Только в охлажденном виде рецина отдает всю палитру солнечного напитка с хвойным ароматом, нотками пряных трав и экзотических фруктов.

11. Ликер «Мастиха» (mastiha) – пряный греческий ликер с добавлением смолы мастихи (мастики) c острова Хиос.

Мастика – это смола, которую получают из вечнозеленого кустарника (или небольшого дерева) Pistacia lentiscus из семейства фисташковых. В Греции растение называют «схинос». Смолу мастики производят исключительно в деревнях, называемых Mastichochoria и расположенных в южной части острова Хиос.  Лечебными свойствами и статусом защищенного наименования места происхождения обладает только эта смола.

В России ликеры из мастики мало распространены – сказывается отсутствие импорта. Тем не менее известный традиционный крепкий ликер «Скинос» (Skinos Mastiha Spirit) найти можно. Ликер принято подавать сильно охлажденным и в чистом виде. Он идеально подходит в качестве аперитива, а также дополнения к закускам или десертам. Содержание алкоголя – около 30 градусов.

12. Греческое пиво. Конечно, Греция – страна вина, а не пива. Подавляющее большинство местного населения предпочитает виноградный напиток ячменному. Но и пива в Греции выпускается и продается достаточно много, хотя основными его потребителями являются многочисленные туристы и молодые греки.

Если вы побывали в Греции, то легко можете перечислить типовую линейку греческого пива в большинстве магазинов, таверн и кафе. Это «Митос» (Mythos), «Альфа» (Alpha) и «Фикс» (FIX). Светлое пиво Mythos, пожалуй, самое популярное в Греции.  Пиво FIX, которое, как и все вышеперечисленные марки варят на материковой части, выпускается в светлом и темном вариантах. Темный FIX очень приятный, с легким привкусом жженого ячменя.

В стране также насчитывается более 40 микропивоварен. Они достойно конкурируют с указанной «большой тройкой». Есть крафтовые пивоварни и на греческих островах. Например, Volkan – одна из самых титулованных пивных марок в Греции, родиной которой стал  вулканический остров Санторини. Или крафтовое пиво «56 островов».

Название «56 isles» происходит от 56 малых и крупных островов архипелага Киклад. Этим наименованием владельцы пивоварни с острова Парос хотели отдать дань уважения месту происхождения пива и привлечь внимание к красоте региона.

https://thenewgreece.com/interesting/two-new-kilkad-discoveries/

Эта молодая марка пива была признана одним из шести лучших сортов пива в мире, завоевав максимальные три звезды в престижном международном конкурсе Great Taste Awards 2018 года. Конкурс иногда называют гастрономическим «Оскаром». Это первая такая награда за всю историю существования греческого пива.

Есть местное пиво и на Крите – самом крупном греческом острове, но не много. В основном это крафтовое пиво, произведенное небольшими частными пивоварнями:

https://thenewgreece.com/kitchen/beer-in-crete/

В конце обзора скажем несколько слов о греческих винах, которые не столь известны, как крепкие алкогольные напитки. Пожалуй, местные вина можно назвать одними из самых недооцененных в мире, и среди них есть превосходные сорта. Да и как может быть иначе, если бог виноделия Дионис обитал на греческом Олимпе.  Греция – старейший винодельческий регион планеты: здесь традициям виноделия и употребления вина уже более шести тысячелетий.

Пять самых лучших вин (по версии greekbook.ru), которые нужно попробовать и привезти из Греции: красные вина «Агиоргитико» (Agiorgitiko), «Ксиномавро» (Xynomavro) и «Мавродафни» (Mavrodaphne); белые вина «Савватьяно» (Savatiano) и «Асиртико» с Санторини (Assyrtico).

 

Подготовол Виктор Дубровский

Ноябрь 2020