«СардЕлес» – это не сарделька!

Если ранним утром отправиться в порт Ираклиона или Агиоса Николаоса, то прямо у рыбаков можно прикупить килограмм-другой свежих сардинок (σαρδέλες). Приносим домой, чистим, заливаем лимонным соком, присыпаем мукой и – на сковородку. Жарим до корочки, до хруста – вку-у-усно! Маленькие рыбки летят как семечки – только успевай подкладывать в тарелку.

Критяне очень любят эту небольшую (10-15 см) рыбку с сине-зеленой спинкой и серебристым брюшком.

Их ловля разрешена с 1 марта по 15 декабря. Когда сардины собираются на нерест, с начала июля до конца августа, они мигрируют в Эгейское море в поисках более теплых вод и обильной пищи. В этот период они хорошо питаются, нагуливая жирок для зимних месяцев, которые проведут в холодных водах Черного и Мраморного морей. И в августе у берегов Крита ловится самые вкусные сардинки. Именно в это время в Ханье устраивают ежегодный Фестиваль сардин.

На пляже Неа Хора на десятках мангалов жарят рыбу на гриле и предлагают бесплатно всем желающим. Конечно, угощенье не ограничивается рыбными блюдами, а «винная карта» – узо, самым подходящим напитком для сардин. «Вкусную вечеринку» сопровождают танцоры и музыканты, даже фейерверки с лодок, так что ханионцы и гости города веселятся на всю катушку.

Вообще, сардины не только жарят – запекают в томатном соусе с лимоном и орегано, солят и маринуют впрок и даже едят сырыми, как суши. Для самых ленивых хозяек на лайки (уличных рынках) продают уже почищенную (а то и в панировке!) рыбу. В тавернах часто подают филе сардинок – уже без всяких косточек. Кстати, освободить рыбу от них очень легко – даже в руках неопытного кулинара она, теряя хребет, раскрывается как бабочка. Филе на гриле готовится буквально за несколько минут, и за его готовностью легче уследить, чтобы не пересушить.

По словам специалистов, сардины очень питательны, богаты белком, витаминами D и B12. А жирные кислоты омега-3, содержащиеся в их составе, защищают от сердечно-сосудистых болячек, помогают работе мозга, снижают риск заболеть артритом. «Плохого» холестерина тут нет и в помине, а порция, приготовленная на гриле, дает всего 180 калорий. Сардинки, салат и ломтик черного хлеба – идеальный ужин для тех, кто мечтает похудеть.

Источники: flashnews.gr, zarpanews.gr, enikonomia.gr, kathimerini.gr