Алкогольный напиток «узо»

Гордость и достояние Греции алкогольный напиток Ouzo («узо») законодательно признан национальным и может производиться только в Греции.

Существуют разные версии происхождения названия этого напитка. Наиболее вероятная из них гласит, что «узо» – от турецкого слова «виноград» («узюм»),  продукт, из которого на Востоке получали спирт. Возникает вопрос, а почему тогда не использовалось греческое слово? Наш ответ на это таков: потому, что Греция была оккупирована турками и именно они давали разрешение на приготовление спиртных напитков грекам на своем языке. Мусульманам производство и торговля алкоголем были запрещены, хотя они пили, возможно даже используя это слово при покупке для прикрытия, так как Коран запрещал им алкоголь.

Другие версии – фольклорные, относящие происхождение названия к историческим анекдотам, датируемым концом XIX века. Но вряд ли возможно, чтобы до этого такой распространенный напиток не имел названия (или оно было утрачено). С другой стороны, известно, что первый промышленный производитель узо открыл свое дело в 1856 г. в греческом Тирнавосе, где, как рассказывают, и появилось это название. Но – снова в конце XIX века, то есть опять неувязка.

Остается открытым вопрос: кто, когда и где впервые сделал узо, тем более что сходные по технологии и результату напитки благополучно выпускают соседствующие с Грецией страны Балканского полуострова. В Турции это ракы, в Италии – самбука а в Болгарии – мастика. Это далеко не полный перечень сходных по составу и вкусу алкогольных напитков.

Некоторые считают, что узо впервые стали производить во времена Византийской империи, но и это только предположения. Более вероятно, что начало приготовлению этого напитка в Греции положили все-таки турки во времена Оттоманской империи. Уж больно он схож с турецким ракы или арабской аракой.

Наиболее широко его производство налажено на острове Лесбос, а также в районах Каламата и Тирнавос на маленьких винокурнях, расположенных прямо среди виноградников. Греческая анисовая водка, приготовленная в частных маленьких винокурнях, ценится гораздо выше, чем напиток промышленного изготовления. Понятно, здесь соблюдается старинная технология, согласно которой исходным материалом для приготовления напитка служат исключительно виноградный жмых и травы.

Технология производства современной водки узо не отличается замысловатостью. Из виноградных выжимок изготавливается брага, которую соединяют с этиловым спиртом крепостью 40° (по закону в напитке, приготовленном промышленным способом, должно быть не менее 20% виноградного ректификата). В эту смесь погружают травы и семена растений. Семена аниса – обязательный компонент, а дальше набор трав произвольный, и у каждого производителя он свой. Это может быть кориандр, кора мастичного дерева, ромашка, фенхель, миндаль, гвоздика и т.д.

Вся эта масса настаивается несколько месяцев. Сколько именно, решает каждый производитель по собственному усмотрению. Поэтому вы не найдете узо с одинаковым вкусом. Затем все это подвергается повторной перегонке: у частников – в старинных медных кубах, на современных крупных предприятиях – в огромных стационарных перегонных аппаратах. Крепость исходного напитка не должна превышать 50°. Вот и весь технологический процесс. Далее напиток разливается по бутылкам и отправляется к потребителю.

Осталось ответить на вопрос: как пить узо? В Греции есть таверны, которые называются «узери», где в качестве алкоголя вам подадут только этот напиток, а вот закусок – великое множество. В основном морепродукты и знаменитый греческий салат, который называется хорьятики.

К сожалению, многие люди не переносят запах аниса, будь то просто цветы аниса, спиртное или любые другие продукты, в состав которых входит это растение. Поэтому им остается с завистью наблюдать за греками, «играющими в химиков» со своим узо. Дело в том, что, когда в узо добавляют воду и лед, его цвет меняется на глазах: за пару секунд кристально прозрачный напиток становится мутно-белым.

Пьют узо стопками – в чистом виде или разбавленным водой в пропорции 1:1. При разбавлении, как выше было указано, он мутнеет, но зато становится значительно мягче, что позволяет ощутить сложность вкусовой композиции. Неразбавленный же узо обжигает.

Узо очень коварно. Вы можете пить его и ощущать себя абсолютно трезвым, но когда вы надумаете встать и пойти, то окажется, что телом вы не очень-то и владеете. Эту особенность узо следует знать, чтобы не попасть впросак.

Как всякий алкоголь, получивший статус национального, узо считается элитным алкоголем на мировом рынке. Уже только поэтому его стоит попробовать. Гурманы и коллекционеры вкусовых ощущений не откажут себе в удовольствии поближе познакомиться с легендарной греческой водкой. Вы спросите, почему легендарной? Потому что греки – самые крутые производители мифов и легенд.

Ноябрь 2020 г.

В основе текста статья с сайта: https://rua.gr/news/sobmn/news/27754-gordost-ellinov-uzo.html