Мекила: текила по-гречески

Что общего у Греции с Мексикой? Кактусы! То бишь суккуленты-колючки – греческие опунции и мексиканские агавы, которых пруд пруди на диких природных просторах.

Аборигены давным-давно научились использовать свои «колючки». Рыжие шарики опунции для греков – лакомство, которое и в свежем виде вкусно, и для джемов-варений годится. А мексиканцы свою агаву вообще «употребляют» до последнего листика – и веревки из нее вьют, и парят-жарят, и сироп готовят. А самое главное – официально производят знаменитую текилу аж с конца XVIII века.

«Непорядок! – подумал однажды грек с острова Аморгос, винодел Антонис Векрис, глядя на родную опунцию. – Чем мы хуже мексиканцев? Вон сколько колючего добра вокруг пропадает!» Поделился мыслью с земляками – те в ответ только рассмеялись. Но не такой человек Антонис, чтобы отказаться от интересной идеи. Он отправился в Государственную лабораторию, курирующую винодельни, – просить разрешения перегонять опунцию и, если получится хороший дистиллят, выпускать новый напиток под названием «Мекила». Разрешение на первую партию получил, приготовил 10 литров дистиллята, и анализ показал высокое качество продукта.

Но бюрократические проволочки продолжались с 2008 по 2012 год, пока наконец не было получено официальное разрешение на производство «Мекилы». Название напитку выбрали по аналогии с мексиканским «собратом», а частичка «ме» – от греческого μελη («мели», мед) – из-за присутствия меда в составе напитка.

На самом деле теперь в винокурне Векриса на Аморгосе производится три разновидности: белая мекила – в классическом варианте, без добавок, желтая мекила, в которой есть немного меда, и ликер, стопроцентный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках в течение трех лет (его еще называют «медом опунции»).

«Текила по-гречески» пришлась по вкусу землякам Векриса: сегодня мекила – модный напиток в Греции, который, возможно, со временем составит конкуренцию мексиканскому «первоисточнику». Производят мекилу на небольшой винодельне на Аморгосе – с великим тщанием и небольшими партиями, чтобы не погрешить против качества и вкуса. Причем производитель считает, что его напиток даже лучше, чем мексиканский аналог, потому что сделан из дикого фрукта, а не из самого суккулента.

Не верить Векрису невозможно: репутация у него соответствующая. Именно благодаря Антонису теперь уже легендарное ракомело стало одним из самых популярных напитков в Греции. Его ракомело «Amorgion» стало победителем многих международных выставок, и теперь этот напиток подают в ресторанах-погребках Германии, Голландии, Франции и Австрии.

«Мне всегда было интересно экспериментировать, создавать яркие, нестандартные напитки на основе разных ингредиентов традиционных продуктов», – говорит Антонис. Доказательством тому служат «Mastichato» – ракомело с мастихой, «Lemontelo» – ракомело с лимоном, «Portomelo» – с апельсином, «Oinomelo» – греческая версия глинтвейна с медом и травами по рецептам древних греков. Ну и мекила, разумеется!

«Советую попробовать», – улыбается винодел, не устающий искать источники вдохновения в родных природных продуктах и соединять европейские традиции с греческими.

Источники: texnologosgeoponos.gr, greekreporter.com, money-tourism.gr, enjoynews.gr

Подготовила Светлана Зайцева