Знакомство с греческим сыром фета можно начинать так…

Вы просыпаетесь утром в комнате с белеными стенами и деревянными решетчатыми ставенками на окнах. Босиком по прохладному полу – на балкон, а там – вот оно, море! А еще — небо, солнце, еще не жаркое, так что стоит поторопиться! Чуть плеснув водой на лицо, провести расческой по волосам, скорей-скорей по белой лестнице вниз, через сад, к морю, к морю! Но… Запахи, караулящие тебя за поворотом, манят в другую сторону в сторону местной таверны.

Что Вы узнали и выучили перед поездкой на Крит? Мусака, клефтико, шефталья? Забудьте! Хлеб, сыр и мед – Вам ничего больше не нужно для счастья. Хлеб — любовно обернутый в льняную салфетку, на деревянной дощечке. Мед – темно-янтарный, в прозрачном сосуде с деревянной резной ложкой внутри. Сыр – боже мой, это сыр? «Фета, нэ!» — подтверждает вчерашний знакомец Манолис, помогавший тебе в ночи (приехала за полночь) тащить сумки до комнаты. На ломоть свежего хлеба нанеси медовых узоров ложечкой, а сверху положи ломтик (или два?) нежнейшего, воздушного, сливочного… Сыра, да, той самой феты.

Говорят, хлеб и сыр всегда были пищей пастухов. Ответственно заявляю: если добавить к этому дуэту мед, пастухи станут богами. Если, конечно, завтрак завершится чашкой кофе (без сахара!), которую, улыбаясь, принесет Манолис. А вот теперь – к морю!

Согласно заявлению, опубликованному Афинской академией 17 января группа ученых успешно расшифровала ДНК знаменитого греческого сыра фета, открыв его секреты на молекулярном уровне, сообщает сайт greekreporter.com.

Исследователи из Фонда биомедицинских исследований Афинской академии изучили широкий спектр разновидностей сыра фета, производимого по всей Греции, чтобы дать количественную оценку его питательным особенностям. В результате выяснилось, что все исследованные разновидности содержат 489 различных видов белка, которые составляют «идентичность» оригинального сыра. Среди выявленных белков — известные своей антимикробной активностью и укреплением иммунной системы, полезные для нервной системы, а также для поддержания функции почек, регуляции артериального давления и снижения уровня холестерина. Фета, таким образом, один из самых богатых белком сортов сыра во всем мире.

С 2002 года, когда Греция выиграла юридическую битву с Данией, каждая упаковка сыра, продаваемая внутри Европейского Союза и носящая название «фета», должна соответствовать определенным стандартам и производиться исключительно в Греции.

Согласно закону ЕС, касающемуся «защищенного наименования места происхождения» продуктов, фета должна производиться с использованием исключительно цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего, причем последнего не может быть более 30% от общего количества.

Кстати, фета, в переводе с греческого, означает «ломтик», «кусочек».

Светлана Зайцева

 

Фета (Φέτα)

Самый лучший и самый любимый сыр не только Греции, но и всего мира! Фета — белый, мягкий и соленый сыр, сделанный из овечьего (иногда с добавлением козьего) молока, со слегка кислым вкусом, который хранится в рассоле в деревянных бочках. 

Есть много вариантов приготовления феты, каждый регион в Греции изготовляет её по-своему, имея свои собственные секреты. Конечно вы найдете знаменитый сыр фета и на Крите, в том числе от местных производителей. Белый сыр отлично дополняет греческий салат, снеки на завтрак и стол с закусками. Этот сыр всегда даст чувство полного удовлетворения от трапезы.

Приятного аппетита!