…И лозу поцелую, и спелые гроздья сорву

Сбор винограда в сентябре – одна из самых древних и любимых традиций греческой деревни. Этот праздник еще для минойцев на Крите был священным, и многие их ритуалы живы до сих пор. Конечно, сегодня не увидеть процессий танцующих юношей и курильниц с благовонными травами на ступенях святилищ, но до сих пор здесь первые созревшие гроздья несут в храм – для освящения. И до сих пор для сбора урожая собираются вместе семья, друзья, соседи. Эта традиция имеет и вполне «материальную» основу: погода осенью непредсказуема и со всеми работами на виноградниках надо управиться до возможных дождей, поэтому греки привыкли помогать друг другу. Но, кроме того, говорят многие, сбор винограда – прекрасный повод заняться общим хорошим делом, таким же важным, как и несколько тысяч лет назад.

Обычно все работы начинаются с самого утра, когда еще не жарко, и продолжаются весь день. Это нелегкая работа, но греки умеют ее выполнять с радостью – без спешки, с шутками и песнями. Женщины и те, кто помладше, как правило, срывают гроздья и укладывают их в корзины, мужчины относят их на грузовики. Потом доставленный виноград укладывают в емкость-давильню и… до сих пор многие греки давят сок из винограда босыми ногами, как встарь. Ноги должны быть чистыми, волосы – покрытыми, душа – радостной – вот главные правила «топтальщиков». И как бы ни были хороши современные методы прессования винограда, греки не спешат отказываться от древнего способа. Потом сок будет отправлен для выдержки в деревянные бочки… Кстати, неподалеку от винодельни «Лираракис» на вершине холма до сих пор существует древняя «давильня» – каменная емкость со сливом для сока. Бог весть, зачем эллины везли собранный урожай на вершину – это стоило немалых усилий, как и спуск сока и выжимок в конце процесса. Может, считали, что виноград должен «подышать» ветром и небом, прежде чем стать вином?

…Пока основная масса работников трудится вне дома, главные хозяйки хлопочут на кухне – им нужно накрыть общий стол – с непременным блюдом свежего винограда, вином и «долмадес» – голубцами в виноградных листьях. Виноград, как и олива, до сих пор «кормилец» и «поилец» для греков, так что первый тост сборщики, собравшись за столом, наверняка поднимут в благодарность за новый урожай. А может быть, с той же целью (как и минойцы) оставят часть лозы на винограднике нетронутой – как подношение Создателю.

«Хорошая еда не имеет смысла без хорошего вина», — говорят греки

Двадцать процентов производства греческого вина производится на Крите, и виноградники занимают здесь около 50 000 гектаров земли. Самая «виноградная» область Крита – Пеза (префектура Ираклиона), где производится 70 процентов критского вина. Виноделием активно занимаются еще в трех областях — Арханесе, Дафнесе (префектура Ираклиона) и Ситии (префектура Лассити). Винодельни есть и в префектуре Ханьи, но объем производства там меньше.

У критского виноделия самая богатая и долгая история в Европе. Выращивание винограда началось здесь 4000 лет назад. И сегодня древнейшие традиции виноделия здесь гармонично сочетаются с новыми технологиями. Восстанавливаются старые сорта винограда, проводятся исследования новых, чтобы максимально использовать преимущества жаркого климата и полезные свойства почвы. Климатические и почвенные условия, в которых выращивают виноград на острове, наделяют критские вина особыми, неповторимыми ароматами и вкусом.

Под виноградными гроздьями

— У нас не было большого виноградника, — вспоминает московская гречанка Эллада Лещева. – Но весь наш дворик в Баку, в моем детстве, был увит виноградной лозой. Гроздья свисали с решетчатого навеса и над беседкой, где собирались за большим столом все наши гости. И виноград рвали прямо с лозы – укладывали на большое красивое блюдо вместе с инжиром, тутовником и ставили на стол. Кстати, я когда впервые попала в Грецию, увидела, что дворик из моего солнечного детства был очень похож на греческий.

Мой дед был греком, сапожником высокого класса. Он шил обувь на заказ, и мы все детство пробегали в той обуви, что вышла из рук деда. Все его родственники жили в Грузии (он в Азербайджане после войны остался), так вот гости приезжали как раз оттуда – привозили чурчхелу, ткемали и вино, конечно. И дед делал домашнее вино из своего винограда – я рядом крутилась. И виноград с ним собирала, и на ступеньках рядом сидела, когда он работал…

Пели ли за общим столом, «под виноградными гроздьями»? Пели, конечно. У нас вся семья певучая, и я тоже, да. Но у моей сестры – профессиональной артистки Ариадны Прокопиду – в репертуаре много греческих песен, а я русские народные люблю…

Светлана Зайцева