Помните сказку, в которой под Новый год злая мачеха посылает падчерицу в лес за подснежниками? Так вот критяне под Новый год собирают в лесу… нет, не подснежники – грибы! И это не чудо: декабрь здесь – самая грибная пора. Искушенная публика уверяет: «Это самая зимняя закуска для компании у камина, со сладким вином».

Видов грибов на Крите – не счесть. Но немногие знатоки умеют собирать их без опаски, обходя стороной ядовитые. Критяне-новички, например, ищут те, что похожи на привычные для северян моховики или маслята.

А-ля маслята (без привычной юбки-оборки на ножке) водятся обычно под соснами – их находят и в окрестностях городов. «Пожарить с картошечкой – ох как вкусно!» – ностальгируют бывшие россияне.

А критяне отправляются в заповедные места – за артикитесами, например. Этот крупный пластинчатый гриб растет только у корня высоченного зонтичного растения – дикого фенхеля, или ферулы (artica – отсюда и название гриба). Так что перепутать его с несъедобным трудно. Артикитес следует «обвалять в муке и поджарить на оливковом масле», советуют знатоки. Самыми грибно-ферульными считаются окрестности Калаврас (Сития), Агиос Василиос (Ретимно), Агия Галини и Спили.

Еще один безопасный вариант – фускитисы, «критские трюфели». Похожие на белые круглые камешки размером с мушмулу, они напоминают наши грибы-дождевики. Созревая и высыхая, наши превращаются в так называемый «дедушкин табак». Фускитис тоже коричневеет и высыхает, при этом полезности не теряет: его споры в виде порошка лечат ожоги, ссадины, ушибы. Фускитисы часто готовят на гриле, щедро поливая их лимонным соком.

А самый, пожалуй, удивительный гриб – кератолахано, эндемик, известный только критянам. Растет он не на земле – на старых деревьях, обычно рожковых (кэроб), но встречается и на оливе, акации. В последние годы кератолахано – редкость, и встретить его в природе – большая удача. Облюбовав дерево-подружку, грибы начинают набираться сил с конца лета, а собирают их обычно осенью. В прошлом если пастухи и охотники обнаруживали молоденький гриб в нижней части ствола (а бывает, он растет и выше), то на следующий день возвращались к находке с бутылкой красного вина – поливали! Говорят, так гриб растет быстрее, а если не лениться, то, регулярно поливаемый, он может стать гигантом весом до трех килограммов!

Странный на вид, он «расцветает» лист за листом, как гриб вешенка, со временем приобретая желто-коричневый цвет. За количество «одежек без застежек» кератолахано часто называют «капустой». Готовят по-разному: поджаривая с луком, запекая, туша в соусе.

Грибы на Крите собирают и весной. И если вам посчастливится отправиться вместе с местными жителями на «тихую охоту», помните: «Рядом с грибами, которые вы будете собирать, не должно быть никакого мусора…», как предупреждают специалисты. А опытные грибники-критяне полушутя напоминают: «Все грибы съедобны, но некоторые съедаются только один раз».

Источники: agonaskritis.gr, kouzoulos.gr, viannitika.gr