Те, кто попробовал на Крите фасоладу, не оставляют надежду нечто подобное сотворить на собственной кухне.

Фасолевая похлебка была в почете уже у древних эллинов. Она считалась одним из главных блюд на празднике в честь бога Аполлона, который назывался Πυανέψια (в буквальном переводе – «время варки бобов»).

С этим праздником тесно связан миф о Тесее. Когда герой возвращался на родину, к концу плавания на корабле закончились все съестные запасы, кроме горсточки ячменя и сухой фасоли. Из этих продуктов один из друзей Тесея и приготовил похлебку – накормил всю команду и таким образом спас ее от голода. Так фасолада стала у греков одним из самых почитаемых блюд.

Вообще, с супами греки вообще не очень дружат. Но фасолада – это почти суп, скорее густая похлебка, в которой «ложка стоит». Ее готовы есть много и часто даже вполне обеспеченные люди, хотя фасоладу называют «икрой бедных», поскольку в основном это постное блюдо, а значит, недорогое.

Итак… Рецепт от шеф-повара московского ресторана греческой кухни «Порто Миконос» Стефаноса Семертзидиса:

– Самые главные ингредиенты для фасолады  – это хорошие фасоль и сельдерей.  Кроме того, вам надо приготовить лук, томатную пасту, свежий помидор. Начали? Фасоль (200 г) надо замочить на ночь. Утром поставили ее варить, а сами пережариваем лук (2шт.), морковь (1 шт.), сельдерей (2 стебля), томатную пасту. Ингредиенты добавляем в сковородку по очереди, не сразу! Томатную пасту я люблю тоже добавлять в пережарку, потому что она так лучше открывает свой вкус. А свежий помидор я взбиваю, чтоб он был как соус. И он обязательно должен быть вкусным! Если нет – лучше вообще не класть. Ну и когда пережарка готова, кладем ее в кастрюлю, где варится фасоль. Травки? Можно петрушку. Причем я просто опускаю в кастрюлю в конце варки пучок зелени, чтоб она отдала весь свой вкус и запах, а потом вынимаю этот пучок. Если кто-то хочет отдельно свежую зелень – пожалуйста…

«Суп из фасоли или салат являются отличными источниками белка, особенно для тех, кто избегает продуктов животного происхождения. Особенно в сочетании с зерновыми культурами (например, рис, пшеница)», – говорит профессор профилактической медицины и питания Критского университета А. Кафатос.

Кроме того, по мнению ученых, фасоль, как и все бобовые, – важный источник пищевых волокон и помогает хорошей работе кишечника. А вот калорий в ней немного, так что она прекрасно подходит людям, заботящимся о своей фигуре. В фасоли много железа, необходимого нашему организму, и фолиевой кислоты – вещества с протиоопухолевой активностью и способностью бороться с анемией. И это далеко не все полезные свойства фасоли и… фасолады, которая (надеемся) уже готовится на вашей кухне.