Пожалуй, самое страшное для иностранцев российское блюдо – холодец. Во всех опросах он фигурирует как «еда номер один», которую европейцы даже трогать бояться! А что же греки? У нас же одна «цивилизационная общность»… Едят! И даже готовят. Особенно критяне.

Они готовят его с пряностями и соком цитрусовых, не добавляя при этом никаких овощей, как россияне. Но вкус у этого холодца, говорят, невероятный! Называется он «циладья» или «пихти» и готовят его к новогоднему столу. Свинка, выращенная к праздникам сельской семьей в прежние времена, использовалась до последнего копытца. И вот эти самые копытца плюс свиная голова как раз и шли на циладью. Времена сейчас не такие скудные, как прежде, поэтому современные хозяйки заменяют свиную голову кусочками постного мяса.

Процесс готовки небыстрый. Во-первых, все ингредиенты тщательно промывают (или оставляют на несколько часов в воде), заливают водой, солят и ставят на огонь. При этом тщательно снимают пенку, чтобы бульон получился прозрачным. Мясо должно томиться на огне 5-6 часов, чтобы полностью отстать от костей.

Потом мясо вынимают, остужают и режут на мелкие кусочки. Бульон процеживают, добавляют в него апельсиновый и лимонный соки, перец, кумин, кипятят еще раз минут 10 и заливают им разложенные по формам кусочки мяса. Осталось подождать, когда циладья подостынет, поставить в холодильник до полного застывания и – подавать к столу. Раньше пихти разливали по глиняным горшкам и хранили в прохладном месте до двух недель.

Кажется все просто, как и в российском варианте? Но тут есть сложности, предупреждают знатоки. Во-первых, нужно точно рассчитать соотношение количества мяса и воды, потому что подливать воду в процессе варки не годится. Томить на медленном огне. Осторожней с солью: вода выкипает, и есть вероятность пересолить бульон. Остальное выясните в процессе…

Итак, по мнению знатоков, вам потребуется:

на 2,5 л воды 2 кг постного свиного мяса, 4 свиные ножки, 300 мл лимонного сока, 150 мл апельсинового сока (не очень сладкого), 40 г кумина, соль и перец – по вкусу.

Если воды потребуется больше, чтобы закрыть все мясо, смело добавляйте.

У циладьи собственный сильный вкус, поэтому, как правило, ее не приправляют горчицей или другими соусами. А вот от толченого чеснока к холодцу критяне, как и россияне, не отказываются!