ШИПАСТЫЙ И КОЛЮЧИЙ ДЕЛИКАТЕС!

Греческие повара придумали отличный деликатес – салат из внутренностей морских ежей, или ахиносалат, который заправляется лимоном и оливковым маслом.

Ахиносалат – не дешевое блюдо. На греческих побережьях множество таверн, где готовят этот замечательный ахиносалат и другие блюда из разнообразных морских обитателей. Надеемся, что эта «вкусная достопримечательность» покорит вас.

Морские ежи, как и все обитатели соленых морей, имеют специфический привкус и аромат йода. Вероятно, что он может не понравиться по вкусу любителям русской и европейской кухни. Но если вы по достоинству оценили этот деликатес, то его употребление подарит дополнительный бонус здоровью и самочувствию. Японцы считают, что в блюдах из морских ежей содержится эликсир молодости.

В пищу используют мясо ежей, молоки, икра, внутренности и даже сок, который употребляют только завзятые гурманы. Редкий деликатес — икра морских ежей. Она имеет ярко-оранжевый цвет, интенсивный вкус моря и йодистое сладковатое послевкусие. Икра ежей, как и икра рыбы, может консервироваться для более длительного хранения.

Примите на заметку: лучшее время для употребления в пищу морских ежей, особенно в свежем виде, это — зимнее время.

Как приготовить ахиносалат? Ежей разрезают ножом на две половинки. Верхняя часть панциря снимается. Далее половинки, где находится сердцевина, промываются водой, лишняя влага сливается. Сверху половинки поливаются лимонным соком и оливковым маслом либо бальзамическим уксусом (если промывали обычной водой и не было морской воды). Салат можно есть традиционно, как принято в тавернах, прямо из колючей оболочки, а можно выкладывать сердцевину на слой салатных листьев. Учтите, что это блюдо считается сильным афродизиаком.

Многие отдыхающие не знают о том, что сбор морских ежей строго запрещен законодательством Греции и штрафы довольно высокие.

Поэтому, если вы поймаете охраняемый вид морского ежа, который особенно и отличается вкусовыми качествами, то столкнетесь со штрафами от 400 до 3000 евро.

Профессиональная охота и обработка морских ежей контролируются греческими властями. Поэтому зачастую в таверны и рестораны морские ежи поставляют либо нелегальные рыбаки, либо любители. Поэтому взвесьте все за и против, прежде чем решите полакомиться морским деликатесом.

 

Январь 2019