Так говорят греки, имея в виду очень медлительного человека. Почему?

Вообще, траханас – это такие мелкие греческие макарошки, которые готовят из молока, муки и яиц. Обычно они продаются в супермаркетах в виде гранул неправильной формы, и приготовить густой, ароматный «траханОсуп» (с томатами, специями, сыром) совсем недолго – минут 15-20. Но! Некоторые хозяйки не покупают траханас – готовят его сами. И процесс этот занимает месяцы!

Чтобы холодной зимой согреть домочадцев домашним супом с траханас, гречанки еще летом замешивают тесто из муки и молока (или йогурта, кислого молока), оставляют его для брожения. Потом перебродившую смесь раскладывают тонким слоем на ткань и высушивают на летнем солнце. Процесс и раскладывания, и сушки занимает много времени – отсюда и выражение: «Опаздывает, как траханас». Как только «раскладка» высохла, ее измельчают в небольшие кусочки, готовые к хранению на предстоящую зиму.

Траханас бывает нескольких видов: сладкий и кислый (в зависимости от того, какое молоко использовалось), белый и желтый (в зависимости от вида муки или зерна), крупный и мелкий. На Крите часто используют дробленую пшеницу – «хондрос». И кислый траханас из пшеницы на Крите называется «ксинохондрос». Причем его высушивают не совсем характерным способом – порционными кусками, довольно крупными.

Суп с траханас очень сытный, он богат белком, витамином B, магнием и железом, при этом – низкокалориен. И это делает его «идеально комфортной пищей» для тех, кто заботится о своем здоровье, говорят знатоки. В каждом регионе Греции есть свой особый рецепт этого супа – от обычного, без бульона и мяса, который готовят в пост, до сложного, с необычными вкусовыми оттенками. На Кипре, например, траханас делают из дробленой пшеницы, а в суп вместо помидоров добавляют соус из желтка с лимонным соком или  культовый сыр халуми. А в некоторых монастырях Афона, чтобы приготовить постный траханас, используют фруктовое пюре с корицей и другими специями.

Сегодня это блюдо, считавшееся раньше скромной домашней едой, в Греции включают в меню даже рестораны «высокой кухни».

«Если вы спросите любого грека о вкусном, успокаивающем супе, его, вероятно, накроет волна ностальгии – он вспомнит о зимних вечерах в доме своей бабушки и согревающей чашке с домашним траханас…» – пишут греческие СМИ.

Источник и фото: greekreporter.com