Саганаки (σαγανάκι) – горячая сырная закуска, которая жарится на сковороде или запекается на гриле. Это одно из самых известных традиционных блюд в Греции и, конечно, на Крите, и его можно заказать в любой таверне. Саганаки обычно подают в качестве аперитива, перед едой, или как одну из закусок, мезе. Блюдо простое, готовится буквально за несколько минут (а съедается еще быстрее!).

Слово «саганаки» происходит от греческого названия маленькой сковородки с двумя ручками. Часто в меню можно увидеть «Креветки саганаки» или «Мидии саганаки». Получается, что это слово означает способ приготовления того или иного продукта, правда, сковородки сейчас используются самых разных конфигураций. Если же в меню написано просто saganaki, не сомневайтесь, речь идет о жареном сыре. И как бы странным ни казалось для новичков на Крите жарить сыр, это очень вкусно!

Видов сырных саганаки довольно много. На Крите используют такие сыры, как фета, кефалотири, халлуми и даже гравьера. В прошлом веке появились особые способы подачи жареного сыра – в пылающей сковородке. Сыр жарится прямо в горящем масле и так подается к столу. В качестве финального аккорда выступает сок лимона, а в некоторых современных рецептах стали использовать пиво и даже сбрызгивать готовый сыр водкой узо. Поджаренные кусочки сыра очень ароматные, с золотистой корочкой!

Сыр фету можно обжарить просто в муке, можно в кляре с яйцом, в панировочных сухарях, в кляре с кунжутом, в остром медовом соусе. В общем, есть множество  вариантов. По этому же принципу в саганаки превращается любой твердый желтый сыр, только тогда блюдо будет назваться «тыри саганаки», то есть «сыр (τυρί) саганаки».

Жареная фета с медом и кунжутом 

Саганаки фета с медом и кунжутом – это очень аппетитное греческое угощение. Жаренный в панировке сыр великолепно сочетается с медом, так что буквально тает во рту. Попробуйте приготовить – это легко и просто!

Нарежьте сыр ломтиками толщиной около 1,5 см. Промокните их насухо при помощи бумажного полотенца. Высыпьте муку на тарелку, добавьте туда перец, паприку и смешайте. Взбейте 1-2 яйца.

Положите все ломтики сыра в мучную смесь и переверните их. Потом обваляйте в яйце и затем снова в муке. Последний штрих – посыпьте кунжутом.

Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее сыр. Обратите внимание: масло должно покрывать кусочки на одну треть. Обжаривайте сыр с двух сторон до румяной корочки.

Готовый сыр лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. А перед подачей на стол аппетитные ломтики стоит полить медом.

Подавать саганаки надо горячим и обязательно с половинкой лимона (греки лимон выжимают на сыр уже за столом). При желании саганаки можно украсить помидорами, листьями салата, зеленью.

Если не сумеете найти в магазине фету, ее можно заменить любым твердым сыром или брынзой. Приятного аппетита!

Апрель 2020