В цветовой гамме критского июня – рыжая нотка. Откуда, спросите вы, ведь до апельсино-мандаринового урожая еще далеко? А мы ответим: июнь на Крите – время абрикосов и абрикосового джема. Солнечно-рыжего, душистого, веселого. Почему веселого? Потому что минут через 30 после того, как оранжевую массу поставили на огонь, густеющий джем начинает пофыркивать и толкаться фонтанчиками в крышку кастрюли (а если ее открыли – куда придется!).

У каждой хозяйки – свои секреты приготовления, но мы решили поделиться рецептом с сайта  www.giorgostsoulis.com, опробовав его на собственной кухне.

Итак, Μαρμελάδα βερίκοκο – «абрикосовый мармелад», как называют джем греки.

Вам потребуется 1 кг фруктов, 600 (800) г сахара, 120 (240) мл воды, 50 г лимонного сока, 1 ст. л. ванильного сахара.

Помытые абрикосы, удалив из них косточки, кладем в широкую кастрюлю (медный тазик), добавляем немного воды (120 мг, если абрикоски очень спелые, 240 – для тех, что потверже). Туда же – ядрышки от 10-15 косточек. Даем массе закипеть и минут 10 на маленьком огне пропариваем ее. Фрукты стали мягкими – разбиваем блендером до однородной массы, предварительно вынув ядрышки. Потом – снова на огонь, добавив сахар. Закипело – убавляем огонь и томим, периодически помешивая и снимая пенку, минут 40. Ярко-рыжая масса будет густеть, меняя цвет на темно-медовый и лаская запахом. Минут за пять до конца процесса можно украсить этот аромат ванильно-лимонной ноткой (см. ингредиенты). В оригинальном рецепте фигурировал загадочный «янтарный корень» (имбирь?) – можете поэкспериментировать.

Все! Можно разливать по стерилизованным банкам, оставив немного Μαρμελάδα βερίκοκο для вечернего чая.

P.S. Опытные критские джемо-мармеладо-вары советуют использовать для джема и варенья абрикосы сорта бебеко – поздно созревающие и самые сладкие. А наши друзья-критяне добавляют в джем еще и очищенные миндальные орешки.

29.06.2020