Что бы вы подумали, окажись в ваших руках бутылка вина с Санторини, покрытая не декоративными, а самыми настоящими ракушками? Нет, это не «осколок» давнего кораблекрушения и не наследство пиратов – это бутылочка уникального Thalassitis Submerged, белого сухого вина из винограда сорта «асиртико», которое созревало в подводном «погребе».

Каждый год винный дом Gaia на Санторини закладывает небольшое количество бутылок на дно моря. Без доступа кислорода и света асиртико живет в этом месте несколько лет, пока ценный груз не поднимут на берег. Thalassitis само по себе имеет очень характерный вкус, в котором цитрусовые смешиваются с тонким вкусом минералов, уверяют знатоки. А море добавляет в этот коктейль мягкость и «дымные» оттенки.

«Это сухое вино с сильным характером: полнотелое, хорошо структурированное, с яркой кислотностью, отчетливой минеральностью и нежным ароматом жимолости», – говорят эксперты.

Первый опыт Gaia Oinopoitiki провел в 2009 году в сотрудничестве с дайвинг-центром Volcano: в объятия Нептуну, на глубину 25 метров было отправлено 450 бутылок Thalassitis. Но через пять лет море вернуло в неприкосновенности только три из них! Однако результат был настолько хорош, что владелец винодельни решил: он стоит усилий и риска. И из партии 2010-го на берег доставили в целости и сохранности уже 258 бутылок.

Европейских виноделов, практикующих созревание вина на морской глубине, можно пересчитать по пальцам. Международный опыт по выдержке вина в подводных «погребах» оживил случай с шампанским «Вдова Клико», обнаруженным в 2010 году на затонувшем корабле у берегов Финляндии (везли его в Россию!). Шампанское более века (предположительно, с 1840 года) хранилось на дне морском, при этом ничуть не проиграло во вкусе современному аналогу. Стабильная температура, слабая освещенность и высокое давление сохранили напиток в замечательном состоянии.

Несколько раритетных бутылок «Вдовы Клико» были проданы на аукционе в 2011 году за десятки тысяч евро.

…В сравнении с французским «собратом» Thalassitis Submerged с Санторини уже не кажется безумно дорогим: цена за бутылку колеблется от 170 до 500 евро (видимо, в зависимости от срока выдержки). Так что попробовать это «вино моря», «винную легенду», стоит хотя бы раз в жизни.

Источники: greekreporter.com, botilia.gr, bbc.com