Пироги из свободолюбивой Сфакьи

Сфакийские пироги, пожалуй, одни из самых любимых на Крите. Эти пироги – традиционное блюдо в исторической и раньше труднодоступной области Сфакья, расположенной на юге Западного Крита в регионе Ханья. Именно отсюда и произошло их название – «сфакианопита» (в переводе с греч. ΣΦΑΚΙΑΝΗ ΠΙΤΑ – «сфакийский пирог»).

Внешне эти пироги напоминают лепешки. Вкус у них насыщенный, а мягкий овечий сыр мизитра и мед создают неповторимое сочетание соленого и сладкого. Критяне в основном употребляют их в качестве закуски, но так как эти пироги довольно сытные, то они прекрасно подходят для завтрака или полдника.

О сыре мизитра: https://thenewgreece.com/kitchen/how-they-make-cheese-on-crete/

Современные гости Крита, приезжая в деревню Хора Сфакион, административный центр общины Сфакья (Сфакия, Сфакион), непременно стараются попробовать это популярное блюдо критской кухни. Только здесь готовят настоящие сфакийские пироги с начинкой из местного сыра.

О деревне Хора Сфакион: https://thenewgreece.com/recreation/on-the-roads-of-crete-in-proud-sfakia/

Расстояние от Ханьи до деревни Хора Сфакион составляет около 74 км. Причем вся дорога пролегает через живописные величественные горы в районе массива Лефка Ори. После перевала начинается знаменитый головокружительный серпантин-спуск на Хора Сфакион. Сегодня это асфальтовая и  хорошая дорога, однако со множеством поворотов, напоминающих о труднодоступности этого уникального района.

Приезжайте, наслаждайтесь местной кухней и окружающей природой, прикоснитесь к традициям свободолюбивых, гостеприимных сфакийцев!

Сфакийцы считают себя коренными жителями Крита. Они всегда отличались свободолюбием, независимостью и непокорностью. Сфакийцы соблюдают кодекс чести, традиции предков, не прощают предательства и оскорбления. Район Сфакья никогда не был целиком покорен. Во времена венецианского правления Сфакья, в отличие от других районов острова, обладала определенной автономией. Турецкие захватчики тоже не смогли полностью подчинить себе этот район, столкнувшись с отчаянным сопротивлением местных жителей. Большую часть 400-летнего турецкого ига Сфакья оставалась самоуправляемой. Сфакийцев можно сравнить со здешними горами, такими же величественными, неприступными и суровыми.

Если не получится посетить Сфакью, а очень хочется насладиться сфакианопитой, то можно приготовить эти пироги в домашних условиях. Классический традиционный рецепт – от agrocrete.com/recipes/pites-sfakianes/. Блюдо несложное.

Ингредиенты для приготовления десяти небольших пирогов:

  • 0,5 кг муки
  • 3 столовые ложки качественного оливкового масла
  • стопка (30-60 мл) цикудьи (критской раки)

При отсутствии раки можно использовать, например, коньяк.

О цикудье – виноградной водке или критском деревенском самогоне: https://thenewgreece.com/kitchen/cretan-alcoholic-beverages/

  • стакан (200 мл) воды
  • 0,5 кг сыра мизитра (можно использовать мягкий сыр рикотта или полужирный деревенский творог)
  • 1 чайная ложка соли

Насыпьте в миску муку, соль. Перемешайте. Затем налейте оливковое масло, цикудью и воду. Замесите тесто. Воды нужно столько, чтобы тесто стало мягким.

Для начинки пирогов разомните равномерно сыр или творог вилкой. Для вкуса можно немного добавить корицы.

Из теста слепите десять шариков размером с куриное яйцо. Раскатайте их в виде лепешки толщиной не более сантиметра.

На каждую лепешку нужно выложить начинку и завернуть все ее края к центру так, чтобы опять получился небольшой шарик. Раскатать скалкой получившиеся шарики снова в лепешки – так, чтобы в диаметре они составляли примерно 15 см. Раскатывать лучше швом вверх – так проще заметить, если тесто разойдется.

Запекайте пироги на разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом. Очень часто их  переворачивайте, чтобы они не подгорели.

Полейте пироги медом. По желанию можно посыпать кунжутом или кедровыми орешками. Приятного аппетита.