Оригинальные греческие сыры
Греческий сыр не так известен во всем мире, как, например, швейцарский. Однако при посещении Эллады удивляешься огромному числу видов, сортов и производителей местных сыров. Поражает не только разнообразие, но и восхитительное качество, и уникальный вкус каждого сыра. Можно понять, почему в Греции ежегодное потребление сыра на душу населения выше, чем в любой другой европейской стране.
Впечатление такое, что греки делают сыры для себя и не сильно переживают о том, что их продукция не рекламируется по миру. Ведь из всего греческого сырного разнообразия за рубежом знаменита только фета.
Производство сыра в Греции – очень древнее занятие, которое нашло отражение даже в древнегреческой мифологии. Видя во всем божественную природу, греки не отказали в этом и сыру. Один из мифов гласит, что это дар, врученный людям богиней охоты Артемидой, прежде угощавшей им обитателей Олимпа. Боги, вкусив на пиру сыр и запив вином, нашли его не уступающим по вкусу привычной для них амброзии. Еще бы: такой продукт под хорошее вино!
Согласно другому мифу, Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены, научился заквашивать молоко для изготовления молочных продуктов, в том числе и сыра. Этот мифический герой вообще много сделал для смертных в качестве врачевателя и пчеловода.
Третий миф повествует, что сыр явился из рога изобилия козы Амалфеи, вскормившей бога-громовержца Зевса. С сыром были связаны и некоторые религиозные обряды. Так, желая задобрить богов, жители Крита приносили им в жертву головки сыра. Самое главное, людям сыр так понравился, что они вскоре уже и не мыслили без него свой стол.
Сыроделие было широко распространено по всей территории древней Эллады, и в каждом регионе искусство воплощалось в уникальном местном рецепте. Благодаря традициям эти рецепты передавались из поколения в поколение. Поэтому в Греции сохранился богатый ассортимент аутентичных высококачественных сыров. Они все больше и больше начинают пользоваться спросом на международном рынке за свои превосходные вкусовые качества.
Ряд традиционных греческих сыров (21 вид) был включен Европейским союзом в список продуктов с защищенным обозначением происхождения (PDO). Греческий сыр, отмеченный знаком PDO, может быть произведен только в определенном районе на территории Греции из определенного местного молока и по утвержденному рецепту. В настоящее время от Греции для получения знака PDO на рассмотрении находятся заявки еще на пять видов сыра. Таким образом, Греция по оригинальным сырам заняла почетное третье место среди стран ЕС после Франции и Италии.
Список сыров производимых только в Греции со знаком PDO:
- Фета(Φέτα); 2. Касери, или кассери (Κασέρι); 3. Аграфская гравьера (Γραβιέρα Αγράφων); 4. Критская гравьера (Γραβιέρα Κρήτης); 5. Гравьера Наксос (Γραβιέρα Νάξου); 6. Калатаки Лимну (Καλαθάκι Λήμνου); 7. Катики Домоку (Κατίκι Δομοκού); 8. Кефалогравьера (Κεφαλογραβιέρα); 9. Копанисти (Κοπανιστή); 10. Ладотири Митилинис (Λαδοτύρι Μυτιλήνης); 11. Манури (Μανούρι); 12. Мецовоне (Μετσοβόνε); 13. Ксиномизитра Критис (Ξυνοµυζήθρα Κρήτης); 14. Пихтогало из Хании (Πηχτόγαλο Χανίων); 15. Ксигало из Ситии (Ξύγαλο Σητείας); 16. Сфела (Σφέλα); 17. Сан Михали (Σαν Μιχάλη); 18. Формаэлла из Араховы (Φορµαέλλα Αραχώβης); 19. Галотири (Γαλοτύρι); 20. Батзос (Μπάτζος); 21. Аневато (Ανεβατό).
Список замечательных, вкуснейших греческих сыров, которые пока еще не получили знак PDO:
- Мизитра (Μυζήθρα); 2. Кефалотири (Κεφαλοτύρι); 3. Халлуми, или халуми (Χαλλούμι); 4. Антотирос (Ανθότυρος); 5. Телемес (Τελεμές).
Эгейское море приютило бесчисленное множество больших и малых островов. Островитяне чтят свои древние кулинарные традиции, поэтому каждый остров также производит и свой собственный, особый сорт сыра.
Есть такой сыр и на Крите. Из вышеперечисленных традиционных греческих сыров, получивших знак PDO, четыре вида производят на Крите. Напомним: это «Критская гравьера», «Ксиномизитра Критис», «Пихтогало из Хании» и «Ксигало из Ситии».
Обязательно попробуйте.
Статья подготовлена с использованием информации