В греческом «лукумадес» слышны и «лукум», и «сладость», и «лакомство». Золотистые шарики, пропитанные медом, – украшение любого стола, в том числе и постного.

Эти нежные, воздушные пончики жарят во фритюре и посыпают корицей, орехами или кунжутом. Их теплый манящий запах можно почувствовать на любой набережной Крита, и устоять практически невозможно.

С точки зрения этимологии слово «лукумадес» происходит от арабского «лукмат аль-кади», которое со временем сократилось до «лукма». А в турецком варианте превратилось в «локма» («кусочек») и упоминается даже в «Тысяче и одной ночи». Кое-кто считает, что в Грецию рецепт пришел вместе с переселенцами из Малой Азии, но, если они и привезли, то только часть названия.

Жареными шариками из теста награждали еще победителей Олимпийских игр в Древней Греции – сам Аристотель об этом написал! А все потому, что первый чемпион по счастливой случайности оказался пекарем, как полушутя-полусерьезно утверждают в московской таверне «Порто Миконос». Тут подают лукумадес с мороженым! Горячие пончики плюс холодное мороженое – это как зимой прилететь из Афин в Москву. Попробуйте – нам понравилось!

Как бы ни называли этот десерт, греки готовят его с незапамятных времен. На Крите есть даже специальный праздник лукумадес – Трипотигана́, и его отмечают до сих пор в день памяти Андрея Первозванного, 30 ноября.

По апокрифу, когда апостолы, голодные и жаждущие, пришли в его село, святой Андрей пригласил их в свой дом. А у жены из всех запасов – только мука и вода, масло и мед. Вот из того, что было, она и приготовила пончики-лукумадес для гостей.

Говорят, следуя традиции, сам Вселенский Патриархат 30 ноября предлагает лукумадес с медом всем присутствующим на его утренней службе. А хозяйки на Крите хлопочут на своих кухнях, готовя угощенье для семьи, соседей и тех, кому трудно живется. Старые люди уверяют: Агиос Андреас обязательно продырявит сковородки тем, кто не печет блинчиков или лукумадес в его праздник. «Трипотигана» (Τρυποτηγανά) в переводе и значит «дырка в сковородке».

Лукумадес жарят в этот день на первом масле, которое только-только получено из свежих оливок. Наливают его на сковородку крест-накрест и приговаривают: «И в следующем году – удачи!» Бывает, в придачу к пончикам соседям отнесут и свежего масла, следуя древнему правилу делиться первыми плодами урожая.

Есть еще одно приятное достоинство у древнегреческого десерта: день памяти Андрея Первозванного приходится на Рождественский пост, но лукумадес ничуть не мешают его строгости и вполне вписываются в постное меню.

Источники: neakriti.gr, greekreporter.com, gastronomos.gr