Если младшее поколение в вашей семье безошибочно находит Элладу на карте мира, а любимая книжка в доме – «Мифы Древней Греции», пора выводить юных филэллинов в свет. Скажем, в «Греческую таверну» в подмосковных Котельниках.

За пару дней до визита готовимся – осваиваем «ясас» и «эвхаристо», чтобы звучали так же привычно, как «здравствуйте» и «спасибо». Все остальное сделает хозяин таверны – Дмитриос: познакомится, обнимет, как родных, переведет имена девчонок на греческий. Каждой – меню, и даже четырехлетняя гостья будет важно водить пальчиком по картинкам, выбирая самое привлекательное.

Сыр на гриле? Нет, это взрослым. А вот апельсиновый пирог веселого цвета – портокало́пита – пожалуй! И еще – блинчики. Не греческие? Зато с шоколадом! Напиток выбирали по цвету – чай переливался бирюзой, как Эгейское море. «Ой, он же рыбой пахнет!» – удивилась старшая. «Я знаю, он просто так, для красоты», – мудро ответствовала младшая.

Тарелки после портокалопиты чуть было не принялись вылизывать, и только обещание испечь дома такую же сдержало порыв.

«Этому рецепту лет сто, а то и больше, – улыбался довольный Димитрис. – Мальчишкой я подрабатывал в кафенио под Салониками – вот оттуда этот рецепт. Им со мной поделилась хозяйка, а она узнала его от своей бабушки.

С тех пор рецепт портокалопиты гуляет с Дмитриосом по миру. Оранжевый греческий пирог украшал застолья на Кипре, в Германии, Голландии. Хотите освоить?

1. Тесто фило (500 г) режем на кусочки и высушиваем (можно в духовке).
2. Готовим сироп. 350 г апельсинового сока, 250 г воды, 250 г сахара, палочка корицы – смешать, вскипятить, остудить, процедить.
3. Готовим «базу». 4 яйца, 240 г сметаны, цедра одного апельсина, 5 г ванилина, 240 г сахара, 100 г оливкового масла, 20 г разрыхлителя – смесь взбить.
4. В «базу» постепенно вмешиваем кусочки высушенного теста.
5. Смазываем форму маслом, выливаем в нее полученную смесь и ставим в духовку минут на 40.
6. Достаем готовый пирог, прокалываем его спичкой несколько раз и заливаем сиропом.
7. Оставляем на ночь в холодильнике. И не крадемся к нему ночью: пирог хорош с утра и вместе с грик-кофе, конечно!

«Хочешь вкусную портокалопиту? Приходи завтра!» – цитирует Дмитриос свою наставницу из Салоник, хлопотавшую над пирогом.

Подробнее о Дмитриосе и его таверне здесь: https://thenewgreece.com/advise/greek-tavern-in-kotelniki-dmitrios-and-others/

Светлана Зайцева