На Крите обычно все так вкусно, что, кажется, держать пост грекам легче, чем другим православным. Тем более что и в сладостях они себе не отказывают. Халву, например, называют королевой поста.

Считается, ее рецепт был придуман для персидского царя Дария I (V в. до н.э.). А потом сладость пошла гулять по Востоку и… дальше, причем в каждой стране приобретала свой особенный вкус.

Сладкоежки греки делают халву не из привычных для нас семян подсолнечника, а из кунжута (тахинной пасты). И не зря! Еще средневековый медик Авиценна лечил желудочные недуги и головную боль кунжутным маслом. А ораторам советовал почаще лакомиться кунжутной халвой – она, по его мнению, укрепляет голосовые связки и делает голос более глубоким и звучным.

Ароматных и полезных добавок в греческой халве – не счесть. С миндалем и арахисом, с шоколадом и медом, с изюмом, корицей, курагой, цитрусовыми – каких только видов не встретишь на полках в магазинах!

Но тем и хороши греки, что не утрачивают навыков «хенд-мейд»: они с удовольствием готовят «халвас» (χαλβάς) дома. Причем из манки! Крупа в десерте совсем не чувствуется – кажется на языке тает нежный заварной крем с чуть слышными цитрусовыми нотками.

Без всяких «скоромностей», вроде сливочного масла, молока и яиц, греческая халва невероятно полезна. Это не просто лакомство – она обеспечивает заряд бодрости и сил на долгое время. В составе – растительные белки и жиры, витамины В2, В6, D и PP. Они хороши для работы мозга, сердца и вообще всего организма. Правда, калорийность халвы высока, так что людям, склонным к полноте, усердствовать с ней не стоит. Всего лишь кусочек халвы с утра поможет взбодриться и долгое время не чувствовать себя голодным.

Попробуем приготовить? Наши знакомые гречанки советовали использовать рецепт «1, 2, 3, 4…» Нам понадобится:

1 стакан оливкового (подсолнечного) масла, 2 стакана манной крупы, 3 стакана сахара, 4 стакана воды. (Стакан – объем условный, главное, чтобы соблюдалась пропорция.) Плюс палочка корицы, цедра лимона и апельсина, по полстакана изюма и орехов (миндаль, фисташки, кедровые).

1. Готовим сироп: ставим на огонь кастрюлю с водой и сахаром, бросаем туда палочку корицы и цедру лимона, кипятим минут пять.
2. Обжариваем на сковороде орешки 3-5 минут.
3. В глубокую кастрюлю наливаем масло, подогреваем и тонкой струйкой сыплем туда манную крупу. Помешиваем до тех пор, пока манка не поменяет цвет на кремовый.
4. Снимаем с огня кастрюлю с манкой и медленно, по краю, вливаем туда процеженный сироп. Горячая масса будет фыркать и пузыриться, так что – осторожней!
5. Добавляем туда же изюм, орехи (можно цедру апельсина). Снова ставим кастрюлю на медленный огонь и мешаем-мешаем, пока пузыри не станут большими и масса не начнет отставать от стенок.
6. Выкладываем в форму для застывания, посыпаем молотой корицей (можно и орешками).
7. Все! Просто подождем, когда остынет.

Приятного аппетита! Καλή όρεξη!

Источники: gurmantur.com, cretangastronomy.gr, cretanhalva.com