Лето сквозит сквозь пальцы, как песок на критском пляже. На подмосковных дачах сыплют лепестками флоксы цвета бугенвиллеи, и нестерпимо хочется добавить греческую ноту в последние дни июля.

Давайте-ка приготовим самое простое (и вкусное!) овощное рагу по-гречески – бриам. Тем более на дачных огородах уже наливаются фиолетом глянцевые бока баклажанов, румянятся помидоры и нежно-зеленые кабачки выглядывают из-под узорных листьев. Прикупить надо еще молодую картошку и красный лук, хотя и обычный годится. Но оливковое масло и орегано должны быть только греческие!

Все это роскошество выкладываем на столе. Овощи режем тонкими ломтиками и выкладываем в глубокий противень, на помидорную подушку (помидоры потереть, чеснок порезать). Узор – какой захочется: хоть рядками, хоть мозаикой. В классическом варианте король бриама – кабачок, и начать «укладку» лучше с него.

Чтобы картофельные ломтики не потемнели, можно сбрызнуть их лимончиком – нам ведь еще соус готовить. Оливкового масла для него не жалеем (на небольшую форму – граммов 100), чайную ложку меда туда же, плюс перчик-соль-сахар по щепотке. Непременным критским ри́гани (орегано) щедро посыпаем овощную радугу – пусть пахнет Критом, отпуском, счастьем! Сверху поливаем соусом, закрываем фольгой и – в разогретую духовку.

Минут сорок ждем, плеснув в бокал, чтоб не скучать, белого сухого, потом достаем противень из духовки, снимаем фольгу и – снова в жаркие недра. Края ломтиков зазолотятся минут через 20 – готово!

При подаче на стол рагу рекомендуют посыпать фетой и украшать зеленью, но, поверьте нашему опыту, и без украшений тарелки на столе мигом опустеют. Домашние в очередной раз одобрят «греческий ужин» и наверняка решат подарить хозяйке противень побольше.

Кстати, название «бриам» – от турецкого слова biryan (жареный, приготовленный). На Крите его еще называют софега́до (σοφεγάδο), добавляют бамию и фасоль. «Испортить это блюдо практически невозможно», – говорят критяне. И теперь мы с ними согласны!

Июль, 2026