Агурелио… В этом греческом слове чудятся и зелень, и свежесть, и похрустывание молодого огурчика. Все так: греческое «агурелио» и родное «огурец» – от одного корня «агурос» (άγουρος), что значит «недозрелый».

Именно из неспелых зеленых оливок в самом начале сбора урожая и получают наиполезнейшее масло первого холодного отжима – агурелио.

Оно насыщенного зеленого цвета и с терпкой горчинкой, более сильной, чем у обычного оливкового масла. Оно слегка жжет горло, и это нормально. Чем больше горчинка, тем больше в агурелио полифенолов и элемента, который греки называют «элеканфали», – самых верных помощников организма в борьбе против всяческих недугов и старения.

Ученые утверждают, что лечебные свойства агурелио связаны и с такими веществами, содержащимися в нем, как олеазин и олеокантол. Олеазин – сильнейший антиоксидант,  а олеокантал обладает противовоспалительными и нейрозащитными свойствами. Эти вещества не встречаются больше ни в каких других продуктах питания, кроме как в агурелио.

Вы привыкли считать, что самое-самое из оливковых масел это extra virgin? Оно, как и агурелио, отжато механическим путем при низких температурах – по сути, тоже сок из оливок, причем наиполезнейший. Но его могут отжимать и из спелых оливок фиолетового цвета. Кроме того, extra virgin фильтруют, и осадка в нем вы не найдете. А в нефильтрованном агурелио могут встречаться кусочки мякоти (которые со временем выпадут в осадок), в том числе и поэтому концентрация полезных веществ в нем выше.

Но если extra virgin может храниться долго, то суперсила агурелио «работает» от начала сбора урожая примерно до весны. Потом в масле выпадает осадок, его вкус становится мягче, но часть полезных веществ утрачивается – агурелио по сути превращается в extra virgin.

Сами греки, занимающиеся производством оливкового масла, говорят так: «В нашей семье, когда мы получаем агурелио, старое масло уже не используем, – едим новое. Масло можно сравнить с человеком: он рождается, растет, стареет и умирает. И самое лучшее, здоровое состояние будет у младенца. Так и с маслом…»

Поклонники агурелио, как правило, заказывают его прямо у фермеров – благо, интернет позволяет это сделать чуть ли не из любой точки земного шара.

Мы благодарим за консультацию и практический опыт сбора оливок фермеров-критян Юлю и Костаса из Лефкохори. Загляните на их страничку в инстаграм – @greekoliv, если захотите узнать больше об агурелио, оливковом масле и вообще… о здоровье и счастье!

Подготовила Светлана Зайцева