Ненасытный Рим окончательно поглотил земли эллинов в 146 году до н.э. Крит же стал желанным трофеем только в 69 году, после жестокой трехлетней кампании. Римляне, известные непомерным пристрастием к пирам и выпивке, сразу же оценили критское вино (иначе и быть не могло на острове с винодельческой традицией в тысячи лет). И принялись «выкачивать» его с Крита. Свидетельство тому – огромное количество амфор, использовавшихся при перевозке вина и обнаруженных археологами на стоянках римской эпохи. Больше того, предприимчивые римляне основали в Кноссе колонию и расширили производство напитка из винограда.

Доставлять товары с острова было удобно: суда, привозившие зерно из Александрии в Рим, часто останавливались на Крите и загружали в трюмы те самые «винные» амфоры.

Больше всего римляне-гедонисты ценили изюмное вино, или пассум (Passum Creticum), – не только за вкус, но и за предполагаемые лечебные свойства. Римский военный врач Педаний Диоскорид утверждал, что оно «лечит головные боли, изгоняет глистов и способствует плодовитости». Кроме того, знаменитый Passum Creticum легко выдерживал долгий путь, сохраняя свои свойства и не закисая из-за высокого содержания сахара.

Чтобы получить на выходе «изюмный» продукт виноделы собирали спелый или чуть недозревший виноград и подвяливали его на солнце, уложив на циновки (или подвешивая) прямо на винограднике. Содержание влаги уменьшалось, а концентрация сахаров и ароматов увеличивалась. Процесс трудоемкий и небыстрый – около месяца, да и сока при прессовании такого исходного продукта получалось меньше, поэтому вино было дорогим – предметом роскоши в Риме.

Кстати, этот древний способ изготовления сладких вин описан Гесиодом: «…срежь и принеси весь виноград в свой дом; десять дней и десять ночей показывай его солнцу, пять дней затеняй, а на шестой день положи в сосуды дары Диониса, богатые радостями».

Правда, древние виноделы применяли еще и быстрый способ приготовления изюмного вина – кипячение виноградного сока. Но в емкостях для его приготовления, найденных в Кноссе, нет никаких признаков нагрева.

Как же критяне умудрялись удовлетворять запросы жадных до пассума римлян? Археологи, работавшие в Кноссе, заметили повторяющуюся закономерность: у древних печей для обжига они раз за разом обнаруживали комплект: амфоры, подставки для них, миски для смешивания и… керамические ульи. «Наличие этих ульев в непосредственной близости от мест производства и отгрузки вина – слишком сильная корреляция, чтобы ее игнорировать, – прокомментировал закономерность ирландский ученый Конон Трейнор. –Это убедительно свидетельствует о том, что мед использовался не только как добавка, но, возможно, как замена длительному процессу сушки».

Иными словами, критяне могли хитрить, выдавая за изюмное вино смесь обычного с медом. Догадывались римляне о подмене или нет, история умалчивает. Но судя по количеству критских амфор из-под вина, обнаруженных в археологических памятниках по всему Риму, популярность этого напитка с Крита была небывалой.

Причем сначала «изюмное» распробовали римлянки. Им официально запрещалось пить вино, а сладчайший пассум, к тому же разбавленный водой, и алкоголем-то не считали – скорее десертом. Но после эпохи пунических войн и мужчины «подсели» на критский продукт, возможно став жертвами критской изобретательности. Браво, критяне!

Источники: greekreporter.com, swn.ru, ancientwine.info, cascinacastlet.com, tripadvisor.com.gr