Суперпродукт — греческий Йогурт

Йогурт всегда занимал особое место в греческой диете.

Традиционный греческий йогурт сделан из коровьего или овечьего молока и содержит ценные бактерии, которые оказывают положительное влияние на всю пищеварительную систему. Эти бактерии обладают и противораковыми свойствами. Греческий йогурт содержит все питательные вещества, содержащиеся в молоке. Вот почему это безусловно универсальная суперпродукция, которую любят во всем мире!

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Причина в том, что греческий йогурт плотнее, чем обычный йогурт, потому что его фильтруют через специальные матерчатые фильтры. При фильтрации удаляется сыворотка, которая является водянистой компонентой, остающейся после свертывания молока. Удаление этой жидкости придает греческому йогурту более плотную консистенцию. Он в Греции так и называется — странгисто яурти (στραγγιστό γιαούρτι), что означает — процеженный йогурт.

Сохраняя типичный для йогурта аромат, он имеет очень приятный вкус, не кислый, как мы привыкли в обычном йогурте, а, наоборот, напоминающий жирные сливки или сметану, но в то же время и не жирный — всего до 10%. Фильтрованный йогурт вдобавок еще и содержит больше белков, а сахара и углеводов — меньше. Поэтому греческий йогурт, обеспечивающий больше белка, чем обычный йогурт, отличный источник белка. По существу это суперпродукт.

Врачи считают его продуктом долголетия, и рекомендуют употреблять до 3-х порций каждый день.

Греческий йогурт можно употреблять при похудении и ожирении, так как его калорийность находится на достаточно низком уровне, Кроме этого, в нем нет сахара, что способствует улучшению метаболизма. Обладает такой йогурт способностью стабилизировать уровень сахара, поэтому его рекомендуется употреблять при сахарном диабете. Полезен такой продукт и при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой. В греческом йогурте много кальция, практически 10% ежедневной нормы. Его совместное действие с пробиотиками повышает защитные функции организма, а также помогает справиться с воспалениями в кишечнике. Греческий йогурт снижает риск возникновения остеопроза и поддерживает слабеющие мышцы. Благодаря наличию живых бактерий нормализуется процесс пищеварения, что помогает лучше перевариваться другой пище.

Греческий йогурт принадлежит к классу натуральных кисломолочных продуктов, полученных при бактериальной ферментации молока. Он является богатым источником не только белка, но и многих микроэлементов: кальция, магния, калия, фосфора и цинка, а также витаминов B, A и С.

За чудесные свойства фильтрованный греческий йогурт заслуженно имеет самую высокую репутацию на мировом рынке, затмив многие другие марки кисломолочных продуктов. Известность его расширяется и за счет популяризации во всем мире средиземноморской или критской диеты, где, безусловно, этому продукту отведена одна из ведущих ролей.

Обычные потребители и знаменитые кулинары предпочитают греческий йогурт для приготовления низкокалорийных блюд, заменяя им привычные сливки и сметану, содержащие значительно больше жира. При этом вкус блюд не только не портится, но и приобретает особую пикантность. Ещё одно свойство греческого йогурта имеет большую ценность — он не сворачивается под действием высокой температуры, сохраняя свою кремообразную структуру.

В Греции из йогурта готовят десерты и мороженое, добавляют его во многие соусы. Местные жители начинают свой день с йогурта в сочетании с медом, орехами и фруктами, другими полезными добавками: различными злаками, джемами, сиропами. Многие блюда греческой кухни невозможно приготовить без этого замечательного продукта, не говоря уж о дзадзики: его готовят только на основе фильтрованного йогурта из овечьего или козьего молока. Чем лучше и ароматнее йогурт, тем вкуснее получается блюдо. Дзадзи́ки, также цацики, тцатцики (τζατζίκι [dza’dziki]) холодный соус — закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни. Дзадзики обычно является составной частью мезе́ (легких закусок) и используется как соус к хлебу или овощам. Также его часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе. Более подробно о дзадзики читайте в следующем номере.

При выборе греческого йогурта в первую очередь обращайте внимание на состав продукта. В нем не должно быть каких-либо консервантов, загустителей и т. п. Лучше всего покупать нежирный вариант, не больше 4%. Обязательно посмотрите на срок годности, если значение больше месяца, то можете быть уверены, что в состав входят консерванты.

Рекомендуем включить греческий йогурт в свой рацион, это отличный вариант для завтрака вместе с хлопьями или фруктами. Нет ничего лучше, чем греческий йогурт с медом и грецкими орехами.