Таверны Крита являются без преувеличения визитной карточкой острова. Ведь Крит – одно из тех редких мест, где рецептура блюд в течение всей многовековой истории практически не претерпела изменений. Ну а о гостеприимстве греков буквально слагают легенды.

В основе критской кухни – маслины и оливковое масло. Жидкое золото, как называют его греки. Представьте, что по статистике критянин в среднем потребляет около 25 литров оливкового масла в год (а по некоторым оценкам и свыше 30 литров). Для сравнения: в Европе и США потребление масла на одного человека оцениваются на уровне 0,5-1 литр ежегодно. Говорят, что те, кто однажды попробовал оливковое масло, произведенное на Крите, никогда не забудет его вкус.

Особую неповторимую ноту добавляют травы. На Крите произрастает более пяти тысяч их разновидностей.  Одуванчики, цикорий, мак, крапива, кардамон, синапи (горчица) и многие другие виды трав входят в каждодневный рацион жителей. Искусный микс этих ингредиентов — залог не только успеха и популярности критской кухни, но и здоровья, ведь греки уверенно держатся в списке народов-долгожителей.

Вторая строчка в рейтинге важнейших составляющих меню жителя Крита уверенно принадлежит сырам. Мягкие и твердые, пряные и соленые, кислые и пикантные – сыры используются в салатах, сытных пирогах и десертах.

Мясо на острове потребляют мало, хотя блюда молодой баранины считаются здесь традиционными. Роскошную рецептуру предлагают повара таверны «Nyxterida», что располагается на западном побережье Крита. Если планируете побывать с экскурсиями вблизи Ханьи, посетить монастыри Агиа Триада, Гувернето и Католику, бухту «Чёртова гавань» или ущелье Терисо, обязательно заверните сюда и закажите ягненка с травами. Не разочарует и калицунья – традиционный греческий пирог с луком, сыром или творогом. Также можно попробовать апаки (мясо с окорока) и домашнюю колбасу с уксусом, копченую над углями от кипариса и посыпанную орегано, тмином и шафраном.

Но, конечно, куда большую популярность на острове имеет рыба и морепродукты. Рыбу пекут на углях, тушат с овощами, солят и подают с травами и бобовыми. Из морепродуктов предпочтение отдаётся осьминогу и каракатице. Но! Маленький совет. Если вы истинный ценитель рыбных блюд, пробуйте их именно в рыбных тавернах. Там, где рыба подается свежеприготовленной. Зачастую ее заготовкой занимаются сами хозяева заведения. Например, в семейной таверне Одиссей, которая работает на северном побережье острова уже без малого 80 лет, к столу подают рыбу, выловленную только в течение дня. Эта таверна станет вашим излюбленным местом, если вы проводите отдых в А́йос-Нико́лаос и окажется по пути, если намерены посетить остров Спиналонгу или полюбоваться знаменитым озером Вулизмени.

Но в целом, выбирая из критских таверн, вы не ошибетесь, наблюдая за местными жителями. У критян невероятный культ еды и, конечно, никто кроме них самих не знает, где вкуснее и дешевле. Присмотритесь, где трапезничают местные жители и смело направляйтесь в это заведение. Возможно, вы получите не только традиционное вкуснейшее блюдо, но и подарок – бокал вина или стакан раки. Это хозяева поприветствуют нового гостя. Дополнительным бонусом будет компания. Собираясь за столом большими компаниями, критяне веселы, благожелательны и дружелюбны!

Июль, 2016